Archiv pro štítek: recepty

Domácí kynuté buchty

Kynuté buchty – ve škole nám je dávali teplé jako hlavní jídlo a doma nás klepali přes prsty, když jsme je ještě teplé kradli z pekáče. Kynutého těsta se vůbec nemusíte bát, stačí kvalitní ingredience a spoustu lásky.

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Buchty můžete plnit tradičně mákem, tvarohem a povidly. Někde pečou buchty plněné jablky a když doma máte akorát zbytky marmelád v lednici, dají se zpracovat i ty.

Když se vám nechce s buchtami motat, můžete vyválet jeden plát těsta a umotat kynutý štrůdl nebo plát překrojíte napůl; spodní část pokladete náplní a přiklopíte druhým plátem těsta.

Recept na cca kilo buchet:

500g hladké mouky

1/2 lžičky soli

60g rozpuštěného másla (+ na vymazání plechu)

50g cukru

trochu vanilky

2 žloutky (bílek si nechte na potření buchet)

kostka droždí

200 ml mléka

 

Nejprve necháme vzejít kvásek. Do větší mísy rozdrobte droždí, přisypte lžíci cukru a přidejte asi deci vlažného mléka. Musí být opravdu vlažné, teplé zabije kvasnice. Jestli se bojíte, dejte raději studené mléko, než příliš teplé. Vzešlý kvásek nabobtná, zvětší objem a kvasnice jsou rozpuštěné v mléce.

Ke kvásku přidáme zbytek ingrediencí a hněteme. V mém Kenwoodu cca 10 minut na maximální rychlost. V ruce tomu dejte alespoň půl hodiny. Proč? Protože lepek v mouce se musí aktivovat a těsto bude báječně nadýchané a bude skvěle kynout. Pokud se těsto lepí jenom trošku, kynutí to spraví. Pokud ho neodlepíte z mísy, zkuste ještě hníst nebo přidejte trochu mouky.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Těsto kyne asi hodinu, minimálně by mělo zdvojnásobit objem. Po vykynutí těsto vyválejte a rozřežte na čtverce. Ty pak plňte vybranými náplněmi.

Makovou náplň vyrobíte svařením 6 lžic pomletého máku, dvou lžic cukru a tří lžic mléka. Směs vařte za stálého míchání 3 minuty a nechte vychladnout. Maková náplň by měla spíš tužší konzistenci, nechá se ukrajovat lžící.

Povidla jsou nejlepší domácí a tvarohová náplň je ušlehaný tučný tvaroh s jedním žloutkem, cukrem a vanilkou.

Každou buchtu pečlivě zabalte (jako na obrázku) a pokládejte jednu vedle druhé na vymazaný plech.

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

 

Ideální je vyšší pekáč, do kterého se vám buchty vejdou akorát. Buchty můžete s úspěchem péct i v remosce.

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nechte ještě tak 15 minut kynout na plechu, pak je pomašlujte rozšlehaným bílkem a pečte při 180 stupních asi 30 minut.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé - nepotrhají se.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé – nepotrhají se.

Buchty se od sebe oddělují nejlépe vychladlé. Na míse je můžete poprášit moučkovým cukrem a zázrak je na světě. Ideální dezert na neděli!

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Velká kuchařka po babičce

Když jsem si jako dědictví po babičce ukořistila tlustou kuchařku o více jak tisíci stranách, měla být jen součástí dědictví, sedět na poličce a vytahovat se nad mladšími kuchařkami. Poměr sil se na vahách kvality přesunul k mladším exemplářům, když jsem zjistila, že je z roku 1968. Představovala jsem si v tuku plovoucí smažené obludnosti, všechno s máslem nebo sádlem a navrch ovoce jenom z kompotu. Moje ješitnost i moje moderní frikulínské kuchařky dostaly na frak hned při první příležitosti. Když jsem hledala recept na lívance, internet mi jich nabídl hromadu a většina byla v něčem divná. Neuměla jsem sice recept nazpaměť (proto jsem ho hledala), ale věděla jsem, že takhle je maminka ani babička nedělaly. Moje moderní kuchařky zklamaly, lívance pravděpodobně považují za přežitek. Odhodlala jsem se o radu požádat nejstarší zástupkyni na poličce a byl tam! Přesně ten recept, který jsem znala od dětství, a neplaval v tuku ani se na něj nedávalo kompotované ovoce.

Z relikvie se stala nejoblíbenější kuchařka, a když jsem se pustila do dobrodružného světa dortů, vzpomněla jsem si na ni znovu. Vytunila jsem podle ní svůj piškot a objevila tradiční, dnes skoro zapomenuté krémy. S mírnou nedůvěrou jsem pomalu zkoušela různé triky v prokrajování a zdobení a většinu jsem si oblíbila pro jejich spolehlivost a jednoduchost.

V době, kdy si kuchařské recepty, tipy a triky na přípravu a úpravu dortů můžete pustit na videu, na blogu nebo v diskuzích, jsem hrdá na to, že mnoho těch „novinek“ už znala moje babička z Velké kuchařky.

V obměnách svých nebo upravených receptů se proto budu k této kuchařce vracet a nabízet její alternativy a zlepšováky. Vy mi napište, jestli máte doma také nějakou tu archivní kuchařku, na kterou nedáte dopustit, a přidejte svoje oblíbené triky a nápady.