Archiv pro štítek: recept

Návod: Svatební linecké košíčky plněné čokoládovým ganache

Mezi populární svatební cukroví patří různě plněné košíčky. Pojďme se podívat na luxusní variantu křehkého lineckého košíčku a lahodné čokoládové ganache.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Pokud si košíčky vybavujete jako tvrdé cosi, ze kterého jste oškrábali náplň a zbytek se nedal jíst věřte, že tyhle košíčky se rozplývají na jazyku. Především je to tím, že linecké je opravdu z másla a také, že se vykrajuje jen tenká vrstva. Všimněte si, že recept na linecké se vyznačuje hlavně poměrem surovin 3:2:1 (mouka:máslo:cukr) – takže pokud používáte jiný recept, zkontrolujte poměry :-)

Nejprve recept na linecké cukroví:

21 dkg hladké mouky

14 dkg másla

7 dkg moučkového cukru

1 žloutek

lžička citronové šťávy (k marmeládě) nebo muškátového oříšku (k čokoládě)

Recept na ganache najdete v návodu na dort.

Všechny suroviny na linecké těsto smíchejte a ideálně uhněťte v robotu na vysoké otáčky několik minut. Zvládnete to ale i v ruce. Zabalte do igelitu a nechte přes noc v lednici. Těsto si vyndejte cca hodinu před přípravou košíčků ven, aby povolilo a šlo vyválet.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Postupně vyvalujte asi 3 mm silný plát těsta a vykrajujte kolečka. Já pro hezčí efekt použila vroubkované. Kolečka vkládejte do formy na košíčky nebo formy na minimufiny.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Kosticí s kuličkou (nebo třeba lžičkou) uhlaďte košíček ve formě. Duležité je ho neprotrhnout.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Košíčky pečte asi 5 minut v troubě na 180 stupňů. Poté nechte úplně vychadnout a opatrně vyklepněte.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Do košíčků nalijte schladlou, ale ještě tekutou ganache. Díky tomu získáte dokonale hladký povrch.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

 

Ten pak můžete zdobit marcipánem, ovocem nebo jen poprášit cukrem. Já mám ráda ale tuto minimalistickou verzi.

Košíčky nechte ztuhnout v pokojové teplotě, jinak náplň popraská. Skladujte v lednici a vyndejte asi hodinu před podáváním.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

 

 

Domácí kynuté buchty

Kynuté buchty – ve škole nám je dávali teplé jako hlavní jídlo a doma nás klepali přes prsty, když jsme je ještě teplé kradli z pekáče. Kynutého těsta se vůbec nemusíte bát, stačí kvalitní ingredience a spoustu lásky.

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Buchty můžete plnit tradičně mákem, tvarohem a povidly. Někde pečou buchty plněné jablky a když doma máte akorát zbytky marmelád v lednici, dají se zpracovat i ty.

Když se vám nechce s buchtami motat, můžete vyválet jeden plát těsta a umotat kynutý štrůdl nebo plát překrojíte napůl; spodní část pokladete náplní a přiklopíte druhým plátem těsta.

Recept na cca kilo buchet:

500g hladké mouky

1/2 lžičky soli

60g rozpuštěného másla (+ na vymazání plechu)

50g cukru

trochu vanilky

2 žloutky (bílek si nechte na potření buchet)

kostka droždí

200 ml mléka

 

Nejprve necháme vzejít kvásek. Do větší mísy rozdrobte droždí, přisypte lžíci cukru a přidejte asi deci vlažného mléka. Musí být opravdu vlažné, teplé zabije kvasnice. Jestli se bojíte, dejte raději studené mléko, než příliš teplé. Vzešlý kvásek nabobtná, zvětší objem a kvasnice jsou rozpuštěné v mléce.

Ke kvásku přidáme zbytek ingrediencí a hněteme. V mém Kenwoodu cca 10 minut na maximální rychlost. V ruce tomu dejte alespoň půl hodiny. Proč? Protože lepek v mouce se musí aktivovat a těsto bude báječně nadýchané a bude skvěle kynout. Pokud se těsto lepí jenom trošku, kynutí to spraví. Pokud ho neodlepíte z mísy, zkuste ještě hníst nebo přidejte trochu mouky.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Těsto kyne asi hodinu, minimálně by mělo zdvojnásobit objem. Po vykynutí těsto vyválejte a rozřežte na čtverce. Ty pak plňte vybranými náplněmi.

Makovou náplň vyrobíte svařením 6 lžic pomletého máku, dvou lžic cukru a tří lžic mléka. Směs vařte za stálého míchání 3 minuty a nechte vychladnout. Maková náplň by měla spíš tužší konzistenci, nechá se ukrajovat lžící.

Povidla jsou nejlepší domácí a tvarohová náplň je ušlehaný tučný tvaroh s jedním žloutkem, cukrem a vanilkou.

Každou buchtu pečlivě zabalte (jako na obrázku) a pokládejte jednu vedle druhé na vymazaný plech.

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

 

Ideální je vyšší pekáč, do kterého se vám buchty vejdou akorát. Buchty můžete s úspěchem péct i v remosce.

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nechte ještě tak 15 minut kynout na plechu, pak je pomašlujte rozšlehaným bílkem a pečte při 180 stupních asi 30 minut.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé - nepotrhají se.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé – nepotrhají se.

Buchty se od sebe oddělují nejlépe vychladlé. Na míse je můžete poprášit moučkovým cukrem a zázrak je na světě. Ideální dezert na neděli!

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Rychlý šlehačkový beránek

Beránek, symbol křesťanských Velikonoc, se má rozkrojit na Velikonoční pondělí a symbolizuje Beránka božího, tedy Ježíše Krista. Pro Židy je beránek zase připomínkou vysvobození z Egypta. Ať je pro vás symbolem náboženským nebo symbolem dobrého zákusku, nekupujte tukového beránka s polevou s palmového oleje a radši si ho upečte doma.

Beránkovi sluší třeba zelená mašle a zátiší s kočičkami

Beránkovi sluší třeba zelená mašle a zátiší s kočičkami

Receptů na beránka je nespočet, u nás doma se odjakživa dělá ten piškotový. Recept je stejný jako na piškotový korpus a počet vajec odhadněte podle velikosti formy. Pokud se piškotu bojíte, mám pro vás super jednoduchý a rychlý recept na výborného beránka ze šlehačkového těsta. Tenhle beránek je krásně nadýchaný a přitom šťavnatý a voňavý. Recept je na velkou formu, pokud máte menší, uberte asi třetinu množství. Nebo upečte dva :-) Tak pojďme na to:

300g hladké mouky

100g moučkového cukru

250ml šlehačky

3 vejce

půl prášku do pečiva

vanilka nebo rum

špetka soli

Mouku, cukr a prášek do pečiva prosijte do mísy, přidejte zbytek ingrediencí a pečlivě promíchejte. Těsto bude hustší , než třeba bábovkové. Nezapomínejte v těstě na špetku soli – zvýrazňuje chuť.

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Délka pečení odvisí od velikosti formy.

Beránka nechte úplně vychladnout a potom ho opatrně vyklopte, oprašte od mouky a položte na tác. Beránkovi uvažte kolem krku pěknou mašli a místo očí mu můžete zapíchnout rozinky.

Pokud milujete beránka s polevou, tak si rozpusťte 100g čokolády se dvěma lžícemi másla a beránka ideálně na mřížce polijte polevou a nechte zaschnout.

Maďarský kaštanový dort

Maďarská župa Vás je známá jako kraj lázeňský nebo také jako kraj římské provincie Pannonia, a tak je vhodnou lokací na cenově dostupnou dovolenou.

Vás ale kromě léčivých pramenů a antických památek proslavily také dorty a jedna speciální surovina – jedlé kaštany. Ráda bych vám maďarské sladkosti jako je Krémeš, dobošový dort nebo dort Esterházy přiblížila ve formě receptů a prvním dílem bude právě kaštanový dort.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort ozdobte šlehačkou a libovolným cukrářským zdobením. Já jsem použila čokoládové pecky.

Jedlé kaštany se v Maďarsku (ale třeba i u nás v Makru) prodávají především v sezóně, a to již předvařené a vakuované. Mimo sezónu si musíme vystačit s mraženým kaštanovým polotovarem, který je ideální na přípravu dezertů. Nejtradičnější a nejjednodušší je příprava kaštanového pyré. To se ochutí vanilkou, rumem, osladí a podává se s pořádnou porcí šlehačky jako pohár. Já jsem toto sladké pyré použila jako náplň kaštanového dortu.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort – řez

Dort se skládá ze tří vrstev – piškotu, šlehaného pudinku a kaštanového pyré. Pro piškot jsem zvolila rychlejší a jednodušší variantu, ale můžete upéct korpus podle mého klasického receptu.

A tady je již slíbený recept:

Piškot (na dort o průměru cca 15 cm)

  • Tři střední vejce
  • Tři lžíce cukru krupice
  • Tři lžíce hladké mouky
  • Lžička prášku do pečiva
  • Vanilkové aroma

Celá vejce šlehejte s cukrem, dokud se nerozpustí a hmota se změní na světle žlutou pěnu. Do mísy prosejte prášek do pečiva a mouku a těsto lehce promíchejte. Nalijte do formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce a prokrojte tak, abyste získali dva asi centimetr vysoké pláty. Pokud vám část korpusu zbyde, vložte jí do vzduchotěsného sáčku a dejte do mrazáku. V budoucnu můžete rozmixovanou hmotu použít třeba na cakepops.

Šlehaný pudink

  • Jeden sáček vanilkového pudinku
  • 400 ml plnotučného mléka (lze i bezlaktózového)
  • Tři lžíce třtinového cukru
  • Dvě lžíce másla

Pudink a cukr rozmíchejte v mléce a vařte ve vodní lázni. Voda by měla pouze jemně vřít. Až pudink zhoustne, vařte ještě 2-3 minuty a potom za stálého míchání misku přeneste z lázně do misky se studenou vodou. Do pudinku zašlehejte dvě lžíce másla a hmotu asi 5 minut šlehejte šlehačem na vyšší výkon.

Kaštanové pyré

Rozmixujte kaštany s cukrem (poměr na 3 dávky kaštanů jednu dávku cukru, výsledná hmota by měla mít asi 250g), lžící vanilky a lžící rumu.

Nebo použijte hotový produkt, jako já. :-)

Dokončení dortu

Do formy, kterou jste použili na korpus, dejte potravinářskou folii a na dno položte první plát piškotu. Piškot potřete rumem a přidejte vrstvu kaštanového pyré a vrstvu pudinku. Postup ještě jednou zopakujte, poslední přijde druhá dávka pudinku.

Kaštanový dort

Dort se skládá ze tří vrstev – kaštanové nádivky, piškotu a vanilkového šlehaného pudinku.

Dort dejte na hodinu do chladničky, aby ztuhl. Můžete ho v lednici nechat až přes noc. Dort je krásný a jedlý už v této formě, ale pokud ho chcete ještě vylepšit, ušlehejte šlehačku s cukrem a ztužovačem. Dort šlehačkou potřete a ozdobte dle libosti. Já jsem použila zubatou stěrku a zdobící špičku na cupcakes. Šlehačkové květy jsem ozdobila čokoládovými peckami.

Dortu by slušely také kuličky z kaštanového pyré nebo marcipánu.

Kaštanový dort

Kaštanový dort zdobí stříkaná růže ze šlehačky. Použijte hvězdovou špičku na cupcakes.

Dort skladujte v lednici až do servírování. Podávejte s vídeňskou kávou a spoustou lásky. ;-)

 

 

Velká kuchařka po babičce

Když jsem si jako dědictví po babičce ukořistila tlustou kuchařku o více jak tisíci stranách, měla být jen součástí dědictví, sedět na poličce a vytahovat se nad mladšími kuchařkami. Poměr sil se na vahách kvality přesunul k mladším exemplářům, když jsem zjistila, že je z roku 1968. Představovala jsem si v tuku plovoucí smažené obludnosti, všechno s máslem nebo sádlem a navrch ovoce jenom z kompotu. Moje ješitnost i moje moderní frikulínské kuchařky dostaly na frak hned při první příležitosti. Když jsem hledala recept na lívance, internet mi jich nabídl hromadu a většina byla v něčem divná. Neuměla jsem sice recept nazpaměť (proto jsem ho hledala), ale věděla jsem, že takhle je maminka ani babička nedělaly. Moje moderní kuchařky zklamaly, lívance pravděpodobně považují za přežitek. Odhodlala jsem se o radu požádat nejstarší zástupkyni na poličce a byl tam! Přesně ten recept, který jsem znala od dětství, a neplaval v tuku ani se na něj nedávalo kompotované ovoce.

Z relikvie se stala nejoblíbenější kuchařka, a když jsem se pustila do dobrodružného světa dortů, vzpomněla jsem si na ni znovu. Vytunila jsem podle ní svůj piškot a objevila tradiční, dnes skoro zapomenuté krémy. S mírnou nedůvěrou jsem pomalu zkoušela různé triky v prokrajování a zdobení a většinu jsem si oblíbila pro jejich spolehlivost a jednoduchost.

V době, kdy si kuchařské recepty, tipy a triky na přípravu a úpravu dortů můžete pustit na videu, na blogu nebo v diskuzích, jsem hrdá na to, že mnoho těch „novinek“ už znala moje babička z Velké kuchařky.

V obměnách svých nebo upravených receptů se proto budu k této kuchařce vracet a nabízet její alternativy a zlepšováky. Vy mi napište, jestli máte doma také nějakou tu archivní kuchařku, na kterou nedáte dopustit, a přidejte svoje oblíbené triky a nápady.