Archiv pro štítek: pečení

Maďarský kaštanový dort

Maďarská župa Vás je známá jako kraj lázeňský nebo také jako kraj římské provincie Pannonia, a tak je vhodnou lokací na cenově dostupnou dovolenou.

Vás ale kromě léčivých pramenů a antických památek proslavily také dorty a jedna speciální surovina – jedlé kaštany. Ráda bych vám maďarské sladkosti jako je Krémeš, dobošový dort nebo dort Esterházy přiblížila ve formě receptů a prvním dílem bude právě kaštanový dort.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort ozdobte šlehačkou a libovolným cukrářským zdobením. Já jsem použila čokoládové pecky.

Jedlé kaštany se v Maďarsku (ale třeba i u nás v Makru) prodávají především v sezóně, a to již předvařené a vakuované. Mimo sezónu si musíme vystačit s mraženým kaštanovým polotovarem, který je ideální na přípravu dezertů. Nejtradičnější a nejjednodušší je příprava kaštanového pyré. To se ochutí vanilkou, rumem, osladí a podává se s pořádnou porcí šlehačky jako pohár. Já jsem toto sladké pyré použila jako náplň kaštanového dortu.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort – řez

Dort se skládá ze tří vrstev – piškotu, šlehaného pudinku a kaštanového pyré. Pro piškot jsem zvolila rychlejší a jednodušší variantu, ale můžete upéct korpus podle mého klasického receptu.

A tady je již slíbený recept:

Piškot (na dort o průměru cca 15 cm)

  • Tři střední vejce
  • Tři lžíce cukru krupice
  • Tři lžíce hladké mouky
  • Lžička prášku do pečiva
  • Vanilkové aroma

Celá vejce šlehejte s cukrem, dokud se nerozpustí a hmota se změní na světle žlutou pěnu. Do mísy prosejte prášek do pečiva a mouku a těsto lehce promíchejte. Nalijte do formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce a prokrojte tak, abyste získali dva asi centimetr vysoké pláty. Pokud vám část korpusu zbyde, vložte jí do vzduchotěsného sáčku a dejte do mrazáku. V budoucnu můžete rozmixovanou hmotu použít třeba na cakepops.

Šlehaný pudink

  • Jeden sáček vanilkového pudinku
  • 400 ml plnotučného mléka (lze i bezlaktózového)
  • Tři lžíce třtinového cukru
  • Dvě lžíce másla

Pudink a cukr rozmíchejte v mléce a vařte ve vodní lázni. Voda by měla pouze jemně vřít. Až pudink zhoustne, vařte ještě 2-3 minuty a potom za stálého míchání misku přeneste z lázně do misky se studenou vodou. Do pudinku zašlehejte dvě lžíce másla a hmotu asi 5 minut šlehejte šlehačem na vyšší výkon.

Kaštanové pyré

Rozmixujte kaštany s cukrem (poměr na 3 dávky kaštanů jednu dávku cukru, výsledná hmota by měla mít asi 250g), lžící vanilky a lžící rumu.

Nebo použijte hotový produkt, jako já. :-)

Dokončení dortu

Do formy, kterou jste použili na korpus, dejte potravinářskou folii a na dno položte první plát piškotu. Piškot potřete rumem a přidejte vrstvu kaštanového pyré a vrstvu pudinku. Postup ještě jednou zopakujte, poslední přijde druhá dávka pudinku.

Kaštanový dort

Dort se skládá ze tří vrstev – kaštanové nádivky, piškotu a vanilkového šlehaného pudinku.

Dort dejte na hodinu do chladničky, aby ztuhl. Můžete ho v lednici nechat až přes noc. Dort je krásný a jedlý už v této formě, ale pokud ho chcete ještě vylepšit, ušlehejte šlehačku s cukrem a ztužovačem. Dort šlehačkou potřete a ozdobte dle libosti. Já jsem použila zubatou stěrku a zdobící špičku na cupcakes. Šlehačkové květy jsem ozdobila čokoládovými peckami.

Dortu by slušely také kuličky z kaštanového pyré nebo marcipánu.

Kaštanový dort

Kaštanový dort zdobí stříkaná růže ze šlehačky. Použijte hvězdovou špičku na cupcakes.

Dort skladujte v lednici až do servírování. Podávejte s vídeňskou kávou a spoustou lásky. ;-)

 

 

Ingredience: Máslo

Že není máslo jako máslo, to už věděla moje prababička.

Že není máslo jako máslo, to už věděla moje prababička.

Dokud se chodilo pro máslo do papíru, byl svět pečení černobílý. Vánočka se pekla z másla, buchty ze sádla a rostlinný tuk byl maximálně olej, ze kterého prababička dělala „ošizenou“ hrnkovou bábovku. Když se poprvé na pultech objevil margarín, bylo jasné, že svět pečení už nikdy nebude jako dřív.

Dnes na různé druhy másel nestačí regál v obchodě a my se musíme pečlivě rozhlížet po kvalitě i druhu. Hned vedle vyzývavě trůní stádo margarínů, které na odiv vystavuje nejen příznivější cenu, ale také hlásá, že je vhodné na pečení. Dobrá víla Hera systematicky před Vánoci mění obrázek na obalu z bábovky na linecké cukroví a láká cenou poloviční, než má máslo.

Nejste si jistí, z čeho péct? Pravidla jsou jednoduchá. Vánoční cukroví, do kterého patří tuk, se peče z másla, stejně jako vánočka. Žádné výjimky. Máslový krém se připravuje z másla, stejně jako listové těsto nebo těsto na croissanty. A pro ty, kteří ještě váhají: Ne, Hera není máslo.

Co je tedy máslo? Jedná se o živočišný (mléčný) tuk, které obsahuje minimálně 80 %  mléčného tuku, zbytek tvoří voda a mléčná sušina. Čím více mléčného tuku, tím má lepší vlastnosti a lépe se z něj peče. Máslo s 80 % tuku si namažte na chléb nebo ho přepusťte a smažte na něm řízky. Pečení si žádá máslo s minimálně 82 %, nejlépe s 84 % tuku.

A z čeho pro vás peču já? Z Président Beurre Sec, které má 84 % tuku, je takzvaně „suché“, což znamená, že je v něm minimum vody, a svou porcí mléčného tuku dává skvělý základ jak těstům, tak máslovému krému.

Máslo Président Tourage 84 koupíte v Makru v dvoukilovém balení. Ve velkém balení se cenově od běžných másel liší v řádu korun.

Máslo Président Tourage 84 koupíte v Makru ve dvoukilovém balení. Ve velkém balení se cenově od běžných másel liší v řádu korun.

A na závěr dobrá zpráva pro ty, kteří jsou na laktózu, obsaženou v másle, alergičtí. V piškotovém těstě není ani stopa po laktóze a krém pro vás vyrábím z bezlaktózového mléka a bezlaktózového másla. Rozdíl v chuti není znát.

 

Produkty bez laktózy zakoupíte například od privátní značky Sparu nebo od Meggle.

Produkty bez laktózy zakoupíte například od privátní značky Sparu nebo od Meggle.

Velká kuchařka po babičce

Když jsem si jako dědictví po babičce ukořistila tlustou kuchařku o více jak tisíci stranách, měla být jen součástí dědictví, sedět na poličce a vytahovat se nad mladšími kuchařkami. Poměr sil se na vahách kvality přesunul k mladším exemplářům, když jsem zjistila, že je z roku 1968. Představovala jsem si v tuku plovoucí smažené obludnosti, všechno s máslem nebo sádlem a navrch ovoce jenom z kompotu. Moje ješitnost i moje moderní frikulínské kuchařky dostaly na frak hned při první příležitosti. Když jsem hledala recept na lívance, internet mi jich nabídl hromadu a většina byla v něčem divná. Neuměla jsem sice recept nazpaměť (proto jsem ho hledala), ale věděla jsem, že takhle je maminka ani babička nedělaly. Moje moderní kuchařky zklamaly, lívance pravděpodobně považují za přežitek. Odhodlala jsem se o radu požádat nejstarší zástupkyni na poličce a byl tam! Přesně ten recept, který jsem znala od dětství, a neplaval v tuku ani se na něj nedávalo kompotované ovoce.

Z relikvie se stala nejoblíbenější kuchařka, a když jsem se pustila do dobrodružného světa dortů, vzpomněla jsem si na ni znovu. Vytunila jsem podle ní svůj piškot a objevila tradiční, dnes skoro zapomenuté krémy. S mírnou nedůvěrou jsem pomalu zkoušela různé triky v prokrajování a zdobení a většinu jsem si oblíbila pro jejich spolehlivost a jednoduchost.

V době, kdy si kuchařské recepty, tipy a triky na přípravu a úpravu dortů můžete pustit na videu, na blogu nebo v diskuzích, jsem hrdá na to, že mnoho těch „novinek“ už znala moje babička z Velké kuchařky.

V obměnách svých nebo upravených receptů se proto budu k této kuchařce vracet a nabízet její alternativy a zlepšováky. Vy mi napište, jestli máte doma také nějakou tu archivní kuchařku, na kterou nedáte dopustit, a přidejte svoje oblíbené triky a nápady.