Archiv pro štítek: narozeniny

Banánový dort pro milovníky opiček

 Dort Gorila. Plněný vanilkovým krémem a banány.

Uznávám, že spojení opic a banánů je nudně stereotypní. Nicméně kombinace vanilkového krému s madagaskarskou vanilkou, třtinovým cukrem a čerstvými banány je zatraceně sexy. A tak, když jsem dostala zadání na dort s gorilou, náplň byla jasná. Jak na to?

Korpus pro menší dort může být krásně nadýchaný, a tak jsem se rozhodla pro mechový piškot. Často slýchávám, že někdo nesnáší piškot, protože je suchý, práší se z něj, je tvrdý, nemá chuť… Menší úpravy v receptu ale promění tradiční korpus v materiál, který byste snědli i bez náplně. Kouzlo tkví v mouce, absenci vody a příchuti.

Na korpus o průměru 18-20 cm potřebujete:

  • 5 čerstvých vajec pokojové teploty
  • 2.5 lžíce hladké a 2.5 lžíce polohrubé mouky (3 a 3 lžíce zarovnané)
  • 5 lžic moučkového cukru
  • půl sáčku kypřícího prášku
  • lžíce přírodní příchuti (v případě umělých cca lžička příchuti), já použila vanilku

Žloutky pomalu šlehejte s prosátým cukrem do téměř bílé pěny. Přidejte příchuť. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuha. Jemně promíchejte žloutkovou směs se sněhem a do tohoto pomalu zapracujte prosátou mouku a kypřící prášek. V troubě pečte na 180 stupňů, dokud se na jehlici nelepí těsto. Jehlicí píchejte přímo do středu, ten se peče nejdéle. Trvá to zhruba 30 minut.

Formu je třeba vymazat, pokud má dno. Pokud je to jen kruh, není to potřeba, obvzlášť, pokud je nerezový. Pěkné roztahovací formy má např. Tescoma.

Korpus vyndejte z trouby chladit na mřížku, ale stačí i dlaždice nebo čistý ručník. Pokud máte jen kruh a korpus je podložený pečícím papírem, bude spodek rychle vlhnout. Pak je třeba po pár minutách kruh otočit, korpus uvolnit z kruhu a nechat ho chladnout vzhůru nohama. Pokud máte formu s dnem, počkejte cca 10-15 minut, než korpus tzv. odskočí od formy chladnutím a potom ho vyklopte.

Piškot, ve kterém je polovina polohrubé mouky nahrazena hladkou, je mechově měkký a šťavnatý. Zároveň se dobře krájí a modeluje. Do této úpravy nepatří voda, naopak je vhodné přidat prášek do pečiva.

Korpus prokrajujte, když je úplně studený. Uvedené množství by mělo stačit na dvojí prokrojení. Prokrajovat můžete nožem, pokud si troufáte, ale mnohem snažší je to strunou. První patro je vhodné k dortové podložce připevnit trochou krému – nebude cestovat.

Na litr vanikového krému budete potřebovat:

2013-11-16 20.51.18

Vanilkový třtinový cukr a vanilkový extrakt francouzské značky Vahiné.

  • půl kila másla (změklého)
  • 600ml mléka
  • 4 vanilkové pudinky (Amylon dělá puding s pravou vanilkou)
  • 4 lžíce třtinového cukru
  • jeden vanilkový lusk nebo lžíce vanilkového extraktu

Pudink uvařte ve vodní lázni. Když začne houstnout, přidejte cukr a vanilku (pokud dáváte lusk, přidejte ho hned na začátku, aby se vyvoněl v mléce) a po menších kouskách změklé máslo, které se rozpuštěním lépe vpracuje do krému a jeho chuť nebude téměř znát. Krém míchejte dostudena a potom plňte dorty nebo zdobte cupcakes. Krém je dost pevný na zdobení a zároveň má ideální konzistenci na roztírání. Vzhledem k tomu, že se jedná o 50:50 variantu máslového krému, můžete ho použít pod potah dortu.

Krém i korpus máme, pojďme tedy sestavit dort. Spodní plát přilepte k dortové podložce trochou krému a natřete na něj cca 1-2 cm rovnoměrnou vrstvu krému. Na ní vyskládejte plátky banánů a po okraji dortu vytvořte tzv. hráz, tedy vyšší pruh krému, který zajistí, že se fondán nedostane do kontaktu s banány.

Vrstvení krému a banánů.

Vrstvení krému a banánů.

První vrstva krému s banány, horní pohled.

První vrstva krému s banány, horní pohled.

 

Vrstvení uzavřete poslední částí korpusu.

Vrstvení uzavřete poslední částí korpusu.

 

Celý dort potřete vrstvou krému a uhlaďte. Vyválejte fondán na tloušťku cca 3mm (pokud si netroufáte, může být i silnější) a dort potáhněte. Hlavu gorily jsem si předkreslila na papír a rozstříhala na části, podle kterých jsem vykrájela fondán. Části je k sobě vhodné lepit hned (fondán vysychá) a vhodným pojidlem je vodka, které se vypařuje rychleji, než voda.

Gorilí hlava z fondánu.

Gorilí hlava z fondánu.

Gorilí srst snadno vytvoříte extrudérem a vložkou na vlasy.

Gorilí srst snadno vytvoříte extrudérem a vložkou na vlasy.

Jednotlivé kousky srsti připevňujeme podél hlavy.

Jednotlivé kousky srsti připevňujeme podél hlavy.

Nerozkrojený dort vydrží v lednici několik dnů a je možné ho dát i do mrazáku.

 

 

Narozeninové dorty

Narozeninové dorty všech tvarů, velikostí a příchutí. Všechny komponenty jsou jedlé a velmi chutné. Kromě modelovaných potahovaných dortů můžete v nabídce najít i dorty ovocné (vhodné pro děti nebo diabetiky) nebo staré dobré klasiky, které jsme ochutnali jako děti. Můj tatínek miluje Varnu, můj tchán zase Brusel. A co by si dal váš tatínek?

Objednávejte na info@bunnycakes.cz nebo na 777038820.

Rozvoz možný v okolí Prahy, Benešova a Tábora. Delší cesty za příplatek.