Archiv pro štítek: kynuté těsto

Domácí kynuté buchty

Kynuté buchty – ve škole nám je dávali teplé jako hlavní jídlo a doma nás klepali přes prsty, když jsme je ještě teplé kradli z pekáče. Kynutého těsta se vůbec nemusíte bát, stačí kvalitní ingredience a spoustu lásky.

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Buchty můžete plnit tradičně mákem, tvarohem a povidly. Někde pečou buchty plněné jablky a když doma máte akorát zbytky marmelád v lednici, dají se zpracovat i ty.

Když se vám nechce s buchtami motat, můžete vyválet jeden plát těsta a umotat kynutý štrůdl nebo plát překrojíte napůl; spodní část pokladete náplní a přiklopíte druhým plátem těsta.

Recept na cca kilo buchet:

500g hladké mouky

1/2 lžičky soli

60g rozpuštěného másla (+ na vymazání plechu)

50g cukru

trochu vanilky

2 žloutky (bílek si nechte na potření buchet)

kostka droždí

200 ml mléka

 

Nejprve necháme vzejít kvásek. Do větší mísy rozdrobte droždí, přisypte lžíci cukru a přidejte asi deci vlažného mléka. Musí být opravdu vlažné, teplé zabije kvasnice. Jestli se bojíte, dejte raději studené mléko, než příliš teplé. Vzešlý kvásek nabobtná, zvětší objem a kvasnice jsou rozpuštěné v mléce.

Ke kvásku přidáme zbytek ingrediencí a hněteme. V mém Kenwoodu cca 10 minut na maximální rychlost. V ruce tomu dejte alespoň půl hodiny. Proč? Protože lepek v mouce se musí aktivovat a těsto bude báječně nadýchané a bude skvěle kynout. Pokud se těsto lepí jenom trošku, kynutí to spraví. Pokud ho neodlepíte z mísy, zkuste ještě hníst nebo přidejte trochu mouky.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Těsto kyne asi hodinu, minimálně by mělo zdvojnásobit objem. Po vykynutí těsto vyválejte a rozřežte na čtverce. Ty pak plňte vybranými náplněmi.

Makovou náplň vyrobíte svařením 6 lžic pomletého máku, dvou lžic cukru a tří lžic mléka. Směs vařte za stálého míchání 3 minuty a nechte vychladnout. Maková náplň by měla spíš tužší konzistenci, nechá se ukrajovat lžící.

Povidla jsou nejlepší domácí a tvarohová náplň je ušlehaný tučný tvaroh s jedním žloutkem, cukrem a vanilkou.

Každou buchtu pečlivě zabalte (jako na obrázku) a pokládejte jednu vedle druhé na vymazaný plech.

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

 

Ideální je vyšší pekáč, do kterého se vám buchty vejdou akorát. Buchty můžete s úspěchem péct i v remosce.

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nechte ještě tak 15 minut kynout na plechu, pak je pomašlujte rozšlehaným bílkem a pečte při 180 stupních asi 30 minut.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé - nepotrhají se.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé – nepotrhají se.

Buchty se od sebe oddělují nejlépe vychladlé. Na míse je můžete poprášit moučkovým cukrem a zázrak je na světě. Ideální dezert na neděli!

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Alsaská kynutá bábovka Kougelhopf

Alsaská bábovka Kougelhopf

Alsaská bábovka Kougelhopf

Jestli si nějaká „buchta“ získala přízeň mého muže, tak právě Kougelhopf. Je to vlastně kynutá bábovka, poctivá, s máslem a naloženýma rozinkama, ale je v ní minimum cukru. Prostě ideální snídaně, ale i ozvláštnění nedělní kávy. A koneckonců – blíží se Velikonoce, tak proč nezkusit místo mazance právě tuhle alsaskou bábovku!

Rozinky je lepší vybrat ty zlaté, jsou větší a šťavňatější. Nákladají se tradičně do třešňové pálenky, která je pro Alsasko typická. My jsme doma měli výbornou maďarskou vínovici – Palinku a taky se hodila. A ještě jedna rada, než se pustíte do receptu – nepodceňte dobu hnětení těsta, ideálně v robotu. Těsto totiž úplně změní konzistenci a na chuti je to sakra znát.

Alsaská kynutá bábovka

Alsaská kynutá bábovka

Na jednu bábovku budete potřebovat:

1 lžíci pálenky (nejlépe třešňovice)

75g rozinek (asi hrst)

75g cukru krupice

450g hladké mouky

15g droždí

300ml vlažného mléka

1/2 lžíce soli

3 vejce

90g změklého másla

hrst neloupaných mandlí

 

Rozinky namočte v pálence, alespoň po dobu kynutí, ale klidně i den předem. Misku přiklopte, aby se tekutina nevypařovala.

Do mísy prosijte 150g mouky, přidejte droždí a 150ml vlažného mléka. Těsto by mělo mít ne úplně tuhou konzistenci. Pokud se vám poměr nezdá, přidejte mléko nebo mouku (ale pozor na to, aby výsledná míra surovin byla pořád stejná). Těsto je třeba hníst asi 5 minut. Potom ho přikryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout. Já jsem testovala i 4 hodiny a výsledek mi přišel stejný.

Do vykynutého těsta přidejte zbytek mouky, vlažného mléka, vejce, sůl, cukr a hněťte 10 minut. Ideální je to dělat v robotu, rukou a vařečkou nedosáhnete takové konzistence. Po 10 minutách přidejte změklé máslo nakrájené na kousky a rozinky i se zbytkem pálenky a pokračujte ještě 5 minut. Těsto by se mělo přestat lepit.

Formu na bábovku vymažte máslem, vysypávat netřeba – těsto je mastné. Na dno formy rozložte neloupané mandle tak, aby pokrývaly celou špičku bábovky. Vložte těsto a pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů 30 minut.

Rychlý kynutý švestkový koláč

Co s mísou švestek? Upečte koláč. Tenhle je nadýchaný, jednoduchý a báječně voňavý.

Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.

Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.

Hned na úvod je třeba se zastavit nad základními instrukcemi. Kynuté těsto kyne ještě v troubě, je tedy třeba koláč péct ve vyšší formě, aby vám neutekl. Švestky pouští hodně šťávy (obzvláště jsou-li velmi zralé až přezrálé) a tak se božsky rozlije a vsákne a do okrajů koláče. I z toho důvodu volte vyšší plech, šťáva vám nevyteče do trouby.

Kvasnice na kynuté těsto můžete použít buď čerstvé (Fiala nebo „se slonem“) a nebo sušené (např. Dr. Oetker). Pokud můžete, zvolte čerstvé kvasnice. Rychleji vykynou, těsto je měkčí a vláčnější a krásně voní. Z čerstvého droždí se dělá kvásek, sušené se přidává rovnou do mouky a pak je vhodné mít všechny ingredience teplé.

Kvasinky jsou háklivé na teplo! Už teplota 40 stupňů je může zabít a vám tak nic nevykyne. ;-)

Švestky mohou být klidně ještě kyselé, nebo naopak přezrálé. Do koláče se hodí každá švestka, která není zkažená nebo červivá. Červené flíčky na zelené dužině na závadu nejsou. Švestky se nemusí loupat ani složitě krájet. Na koláč je ale musíte vypeckovat. Nejlépe to jde tak, že švestku podélně naříznete a prstem vyšťouchnete pecku. Švestky můžete prsty natrhat na půlky nebo menší kousky, ale i celé vypeckované bohatě stačí, protože se v troubě rozpečou a změknou.

Do drobenky se nebojte dát hodně cukru, obvzlášť používáte-li kyselejší švestky. A samozřejmě – nešiďte ingredience! Máslo je máslo a ničím ho v kynutém těstě nenahradíte. O tom, co je a není máslo a proč má sedět v každé lednici se dozvíte v mém článku o másle.

A teď už k receptu:

  • 500 g hladké mouky
  • 60 g cukru
  • 250 ml mléka
  • 1 vejce
  • 60 g másla (čím víc másla, tím mastnější těsto = vánočkovatější)
  • kostka droždí
  • cca 800 g švestek, větší miska
  • a na drobenku hrst hrubé mouky, hrst cukru krupice a lžíce másla

Nejprve si připravíme kvásek. Kostku droždí rozdrobíme do větší mísy (kvásek zvětší objem) a přidám lžíci cukru a lžíci mouky. Zalijeme trochou teplého mléka (nikoli horkého), rozmícháme a necháme vzejít. Vzešlý kvásek vypadá  jako hustá pěna, je ho více, než na začátku a trvá to zhruba 15  minut.

Do zadělávací mísy si připravíme prosátou mouku, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Přidáme vzešlý kvásek a vymícháme hladké nelepivé těsto. Hnětat můžete i mixérem s hnětacími háky. Hotové těsto pomoučníme a necháme na teplém místě kynout asi 30 minut. Mělo by zdvojnásobit objem.

Vyšší plech si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo strouhankou). Švestky vypeckujeme.

Drobenku si připravíme tak, že smícháme v misce hrst mouky, hrst cukru krupice/krystal a lžíci másla. Prsty vypracujeme písku podobnou hmotu, která je sypká.

Švestkový koláč

Rozprostřené těsto poklademe vypeckovanými švestkami.

Vykynuté těsto rukama rozprostřeme na plech, poklademe švestkami. Můžeme posypat vanilkovým cukrem (nejlépe BIO s pravou vanilkou) pro větší voňavost. Na závěr posypeme drobenkou a dáme do trouby na 200 stupňů. Koláč se peče cca 30 minu, nebo až zhnědnou okraje a těsto se nelepí na špejli.

Švestkový koláč

Koláč posypeme drobenkou. Ta je jedinou sladkou částí a doplňuje kyselé švestky.

Do drobenky může přijít skořice nebo jiné koření. Pod švestky můžete dát tvaroh a nebo koláč upečte s meruňkami či jablky.

Švestkový koláč

Hotový koláč podáváme vlažný nebo studený. U nás nestihne vychladnout. :-)