Archiv pro štítek: hera

Ingredience: Máslo

Že není máslo jako máslo, to už věděla moje prababička.

Že není máslo jako máslo, to už věděla moje prababička.

Dokud se chodilo pro máslo do papíru, byl svět pečení černobílý. Vánočka se pekla z másla, buchty ze sádla a rostlinný tuk byl maximálně olej, ze kterého prababička dělala „ošizenou“ hrnkovou bábovku. Když se poprvé na pultech objevil margarín, bylo jasné, že svět pečení už nikdy nebude jako dřív.

Dnes na různé druhy másel nestačí regál v obchodě a my se musíme pečlivě rozhlížet po kvalitě i druhu. Hned vedle vyzývavě trůní stádo margarínů, které na odiv vystavuje nejen příznivější cenu, ale také hlásá, že je vhodné na pečení. Dobrá víla Hera systematicky před Vánoci mění obrázek na obalu z bábovky na linecké cukroví a láká cenou poloviční, než má máslo.

Nejste si jistí, z čeho péct? Pravidla jsou jednoduchá. Vánoční cukroví, do kterého patří tuk, se peče z másla, stejně jako vánočka. Žádné výjimky. Máslový krém se připravuje z másla, stejně jako listové těsto nebo těsto na croissanty. A pro ty, kteří ještě váhají: Ne, Hera není máslo.

Co je tedy máslo? Jedná se o živočišný (mléčný) tuk, které obsahuje minimálně 80 %  mléčného tuku, zbytek tvoří voda a mléčná sušina. Čím více mléčného tuku, tím má lepší vlastnosti a lépe se z něj peče. Máslo s 80 % tuku si namažte na chléb nebo ho přepusťte a smažte na něm řízky. Pečení si žádá máslo s minimálně 82 %, nejlépe s 84 % tuku.

A z čeho pro vás peču já? Z Président Beurre Sec, které má 84 % tuku, je takzvaně „suché“, což znamená, že je v něm minimum vody, a svou porcí mléčného tuku dává skvělý základ jak těstům, tak máslovému krému.

Máslo Président Tourage 84 koupíte v Makru v dvoukilovém balení. Ve velkém balení se cenově od běžných másel liší v řádu korun.

Máslo Président Tourage 84 koupíte v Makru ve dvoukilovém balení. Ve velkém balení se cenově od běžných másel liší v řádu korun.

A na závěr dobrá zpráva pro ty, kteří jsou na laktózu, obsaženou v másle, alergičtí. V piškotovém těstě není ani stopa po laktóze a krém pro vás vyrábím z bezlaktózového mléka a bezlaktózového másla. Rozdíl v chuti není znát.

 

Produkty bez laktózy zakoupíte například od privátní značky Sparu nebo od Meggle.

Produkty bez laktózy zakoupíte například od privátní značky Sparu nebo od Meggle.