Archiv pro štítek: francie

Alsaská kynutá bábovka Kougelhopf

Alsaská bábovka Kougelhopf

Alsaská bábovka Kougelhopf

Jestli si nějaká „buchta“ získala přízeň mého muže, tak právě Kougelhopf. Je to vlastně kynutá bábovka, poctivá, s máslem a naloženýma rozinkama, ale je v ní minimum cukru. Prostě ideální snídaně, ale i ozvláštnění nedělní kávy. A koneckonců – blíží se Velikonoce, tak proč nezkusit místo mazance právě tuhle alsaskou bábovku!

Rozinky je lepší vybrat ty zlaté, jsou větší a šťavňatější. Nákladají se tradičně do třešňové pálenky, která je pro Alsasko typická. My jsme doma měli výbornou maďarskou vínovici – Palinku a taky se hodila. A ještě jedna rada, než se pustíte do receptu – nepodceňte dobu hnětení těsta, ideálně v robotu. Těsto totiž úplně změní konzistenci a na chuti je to sakra znát.

Alsaská kynutá bábovka

Alsaská kynutá bábovka

Na jednu bábovku budete potřebovat:

1 lžíci pálenky (nejlépe třešňovice)

75g rozinek (asi hrst)

75g cukru krupice

450g hladké mouky

15g droždí

300ml vlažného mléka

1/2 lžíce soli

3 vejce

90g změklého másla

hrst neloupaných mandlí

 

Rozinky namočte v pálence, alespoň po dobu kynutí, ale klidně i den předem. Misku přiklopte, aby se tekutina nevypařovala.

Do mísy prosijte 150g mouky, přidejte droždí a 150ml vlažného mléka. Těsto by mělo mít ne úplně tuhou konzistenci. Pokud se vám poměr nezdá, přidejte mléko nebo mouku (ale pozor na to, aby výsledná míra surovin byla pořád stejná). Těsto je třeba hníst asi 5 minut. Potom ho přikryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout. Já jsem testovala i 4 hodiny a výsledek mi přišel stejný.

Do vykynutého těsta přidejte zbytek mouky, vlažného mléka, vejce, sůl, cukr a hněťte 10 minut. Ideální je to dělat v robotu, rukou a vařečkou nedosáhnete takové konzistence. Po 10 minutách přidejte změklé máslo nakrájené na kousky a rozinky i se zbytkem pálenky a pokračujte ještě 5 minut. Těsto by se mělo přestat lepit.

Formu na bábovku vymažte máslem, vysypávat netřeba – těsto je mastné. Na dno formy rozložte neloupané mandle tak, aby pokrývaly celou špičku bábovky. Vložte těsto a pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů 30 minut.