Archiv pro štítek: dorty

Bezlepkový korpus na dort

 

Dort můžete upéct i v srdcové formě. Na obrázku je bezlepkový dort s čokoládovým krémem a pistáciemi.

Dort můžete upéct i v srdcové formě. Na obrázku je bezlepkový dort s čokoládovým krémem a pistáciemi.

Dotazů na dorty a zákusky takzvaně „bez“ dostávám spousty. Ráda bych vám tedy vyhověla a začneme receptem na skvělý bezlepkový korpus, na který nepotřebujete žádné drahé náhražky a chutná něco mezi piškotem a bábovkou. Hlavním kouzlem je pudink v prášku, který je z bramborového škrobu, a tudíž bez lepku. Chuť škrobu se při pečení ztratí a nikdo nepozná, že dort je určen pro celiaky.

A teď k receptu; na formu velikosti 20 cm:

  • 6 vajec velikosti M
  • 6 pudinků (doporučuji vanilkový, čokoládový, pistáciový nebo kávový)
  • 300 ml rostlinného oleje
  • 255 g cukru krupice
  • 1 prášek do pečiva bez fosfátů (třeba Dr. Öetker)

Celá vejce šlehejte do pěny, asi 5 minut. Přisypte pudinky, cukr a prášek do pečiva a pečlivě prošlehejte. Nakonec pomalu přilévejte olej, který do těsta hladce všlehejte.

Korpus se peče ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 40 minut. Upečený je, pokud do něj zapíchnete špejli a vytáhnete jí čistou.

Korpus nechte schladnout nejlépe na mřížce a opatrně ho vyjměte z formy. Jeho skvělá konzistence ho umožňuje prokrajovat na velmi tenké plátky. Můžete toho tedy využít a dort více promazat oblíbeným krémem.

Bezlepkový dort plněný čokoládovým ganachem.

Bezlepkový dort plněný čokoládovým ganachem.

Můj nejoblíbenější je čokoládový ganache.

  • 250 g kvalitní čokolády (ne na vaření)
  • 250 ml šlehačky

Šlehačku přiveďte k varu a jakmile vzkypí, odstavte ji. Horkou smetanou přelijte nalámanou čokoládu (můžete použít i čokoládové pecky) a nechte cca 10 minut stát. Potom promíchejte (pokud použijete šlehač, tak na nízký stupeň a velmi krátce) a nechte do rána zchladnout v lednici. Krém získá úžasně roztíratelnou konzistenci.

Čokoládový krém ganache. Těhle pět litrů spolkl svatební dort. Vám bude stačit půl litru. :-)

Čokoládový krém ganache. Těhle pět litrů spolkl svatební dort. Vám bude stačit půl litru. :-)

A máme hotovo. Pokud máte celiakii, už nikdy nemusíte závidět narozeninové dorty. Na tomhle si pochutná celá rodina.

Maďarský kaštanový dort

Maďarská župa Vás je známá jako kraj lázeňský nebo také jako kraj římské provincie Pannonia, a tak je vhodnou lokací na cenově dostupnou dovolenou.

Vás ale kromě léčivých pramenů a antických památek proslavily také dorty a jedna speciální surovina – jedlé kaštany. Ráda bych vám maďarské sladkosti jako je Krémeš, dobošový dort nebo dort Esterházy přiblížila ve formě receptů a prvním dílem bude právě kaštanový dort.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort ozdobte šlehačkou a libovolným cukrářským zdobením. Já jsem použila čokoládové pecky.

Jedlé kaštany se v Maďarsku (ale třeba i u nás v Makru) prodávají především v sezóně, a to již předvařené a vakuované. Mimo sezónu si musíme vystačit s mraženým kaštanovým polotovarem, který je ideální na přípravu dezertů. Nejtradičnější a nejjednodušší je příprava kaštanového pyré. To se ochutí vanilkou, rumem, osladí a podává se s pořádnou porcí šlehačky jako pohár. Já jsem toto sladké pyré použila jako náplň kaštanového dortu.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort – řez

Dort se skládá ze tří vrstev – piškotu, šlehaného pudinku a kaštanového pyré. Pro piškot jsem zvolila rychlejší a jednodušší variantu, ale můžete upéct korpus podle mého klasického receptu.

A tady je již slíbený recept:

Piškot (na dort o průměru cca 15 cm)

  • Tři střední vejce
  • Tři lžíce cukru krupice
  • Tři lžíce hladké mouky
  • Lžička prášku do pečiva
  • Vanilkové aroma

Celá vejce šlehejte s cukrem, dokud se nerozpustí a hmota se změní na světle žlutou pěnu. Do mísy prosejte prášek do pečiva a mouku a těsto lehce promíchejte. Nalijte do formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce a prokrojte tak, abyste získali dva asi centimetr vysoké pláty. Pokud vám část korpusu zbyde, vložte jí do vzduchotěsného sáčku a dejte do mrazáku. V budoucnu můžete rozmixovanou hmotu použít třeba na cakepops.

Šlehaný pudink

  • Jeden sáček vanilkového pudinku
  • 400 ml plnotučného mléka (lze i bezlaktózového)
  • Tři lžíce třtinového cukru
  • Dvě lžíce másla

Pudink a cukr rozmíchejte v mléce a vařte ve vodní lázni. Voda by měla pouze jemně vřít. Až pudink zhoustne, vařte ještě 2-3 minuty a potom za stálého míchání misku přeneste z lázně do misky se studenou vodou. Do pudinku zašlehejte dvě lžíce másla a hmotu asi 5 minut šlehejte šlehačem na vyšší výkon.

Kaštanové pyré

Rozmixujte kaštany s cukrem (poměr na 3 dávky kaštanů jednu dávku cukru, výsledná hmota by měla mít asi 250g), lžící vanilky a lžící rumu.

Nebo použijte hotový produkt, jako já. :-)

Dokončení dortu

Do formy, kterou jste použili na korpus, dejte potravinářskou folii a na dno položte první plát piškotu. Piškot potřete rumem a přidejte vrstvu kaštanového pyré a vrstvu pudinku. Postup ještě jednou zopakujte, poslední přijde druhá dávka pudinku.

Kaštanový dort

Dort se skládá ze tří vrstev – kaštanové nádivky, piškotu a vanilkového šlehaného pudinku.

Dort dejte na hodinu do chladničky, aby ztuhl. Můžete ho v lednici nechat až přes noc. Dort je krásný a jedlý už v této formě, ale pokud ho chcete ještě vylepšit, ušlehejte šlehačku s cukrem a ztužovačem. Dort šlehačkou potřete a ozdobte dle libosti. Já jsem použila zubatou stěrku a zdobící špičku na cupcakes. Šlehačkové květy jsem ozdobila čokoládovými peckami.

Dortu by slušely také kuličky z kaštanového pyré nebo marcipánu.

Kaštanový dort

Kaštanový dort zdobí stříkaná růže ze šlehačky. Použijte hvězdovou špičku na cupcakes.

Dort skladujte v lednici až do servírování. Podávejte s vídeňskou kávou a spoustou lásky. ;-)

 

 

Banánový dort pro milovníky opiček

 Dort Gorila. Plněný vanilkovým krémem a banány.

Uznávám, že spojení opic a banánů je nudně stereotypní. Nicméně kombinace vanilkového krému s madagaskarskou vanilkou, třtinovým cukrem a čerstvými banány je zatraceně sexy. A tak, když jsem dostala zadání na dort s gorilou, náplň byla jasná. Jak na to?

Korpus pro menší dort může být krásně nadýchaný, a tak jsem se rozhodla pro mechový piškot. Často slýchávám, že někdo nesnáší piškot, protože je suchý, práší se z něj, je tvrdý, nemá chuť… Menší úpravy v receptu ale promění tradiční korpus v materiál, který byste snědli i bez náplně. Kouzlo tkví v mouce, absenci vody a příchuti.

Na korpus o průměru 18-20 cm potřebujete:

  • 5 čerstvých vajec pokojové teploty
  • 2.5 lžíce hladké a 2.5 lžíce polohrubé mouky (3 a 3 lžíce zarovnané)
  • 5 lžic moučkového cukru
  • půl sáčku kypřícího prášku
  • lžíce přírodní příchuti (v případě umělých cca lžička příchuti), já použila vanilku

Žloutky pomalu šlehejte s prosátým cukrem do téměř bílé pěny. Přidejte příchuť. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do tuha. Jemně promíchejte žloutkovou směs se sněhem a do tohoto pomalu zapracujte prosátou mouku a kypřící prášek. V troubě pečte na 180 stupňů, dokud se na jehlici nelepí těsto. Jehlicí píchejte přímo do středu, ten se peče nejdéle. Trvá to zhruba 30 minut.

Formu je třeba vymazat, pokud má dno. Pokud je to jen kruh, není to potřeba, obvzlášť, pokud je nerezový. Pěkné roztahovací formy má např. Tescoma.

Korpus vyndejte z trouby chladit na mřížku, ale stačí i dlaždice nebo čistý ručník. Pokud máte jen kruh a korpus je podložený pečícím papírem, bude spodek rychle vlhnout. Pak je třeba po pár minutách kruh otočit, korpus uvolnit z kruhu a nechat ho chladnout vzhůru nohama. Pokud máte formu s dnem, počkejte cca 10-15 minut, než korpus tzv. odskočí od formy chladnutím a potom ho vyklopte.

Piškot, ve kterém je polovina polohrubé mouky nahrazena hladkou, je mechově měkký a šťavnatý. Zároveň se dobře krájí a modeluje. Do této úpravy nepatří voda, naopak je vhodné přidat prášek do pečiva.

Korpus prokrajujte, když je úplně studený. Uvedené množství by mělo stačit na dvojí prokrojení. Prokrajovat můžete nožem, pokud si troufáte, ale mnohem snažší je to strunou. První patro je vhodné k dortové podložce připevnit trochou krému – nebude cestovat.

Na litr vanikového krému budete potřebovat:

2013-11-16 20.51.18

Vanilkový třtinový cukr a vanilkový extrakt francouzské značky Vahiné.

  • půl kila másla (změklého)
  • 600ml mléka
  • 4 vanilkové pudinky (Amylon dělá puding s pravou vanilkou)
  • 4 lžíce třtinového cukru
  • jeden vanilkový lusk nebo lžíce vanilkového extraktu

Pudink uvařte ve vodní lázni. Když začne houstnout, přidejte cukr a vanilku (pokud dáváte lusk, přidejte ho hned na začátku, aby se vyvoněl v mléce) a po menších kouskách změklé máslo, které se rozpuštěním lépe vpracuje do krému a jeho chuť nebude téměř znát. Krém míchejte dostudena a potom plňte dorty nebo zdobte cupcakes. Krém je dost pevný na zdobení a zároveň má ideální konzistenci na roztírání. Vzhledem k tomu, že se jedná o 50:50 variantu máslového krému, můžete ho použít pod potah dortu.

Krém i korpus máme, pojďme tedy sestavit dort. Spodní plát přilepte k dortové podložce trochou krému a natřete na něj cca 1-2 cm rovnoměrnou vrstvu krému. Na ní vyskládejte plátky banánů a po okraji dortu vytvořte tzv. hráz, tedy vyšší pruh krému, který zajistí, že se fondán nedostane do kontaktu s banány.

Vrstvení krému a banánů.

Vrstvení krému a banánů.

První vrstva krému s banány, horní pohled.

První vrstva krému s banány, horní pohled.

 

Vrstvení uzavřete poslední částí korpusu.

Vrstvení uzavřete poslední částí korpusu.

 

Celý dort potřete vrstvou krému a uhlaďte. Vyválejte fondán na tloušťku cca 3mm (pokud si netroufáte, může být i silnější) a dort potáhněte. Hlavu gorily jsem si předkreslila na papír a rozstříhala na části, podle kterých jsem vykrájela fondán. Části je k sobě vhodné lepit hned (fondán vysychá) a vhodným pojidlem je vodka, které se vypařuje rychleji, než voda.

Gorilí hlava z fondánu.

Gorilí hlava z fondánu.

Gorilí srst snadno vytvoříte extrudérem a vložkou na vlasy.

Gorilí srst snadno vytvoříte extrudérem a vložkou na vlasy.

Jednotlivé kousky srsti připevňujeme podél hlavy.

Jednotlivé kousky srsti připevňujeme podél hlavy.

Nerozkrojený dort vydrží v lednici několik dnů a je možné ho dát i do mrazáku.

 

 

Svatební dorty

Svatební dort je zlatým hřebem svatební hostiny. Kromě perfektního vzhledu musí také dobře chutnat. Nejoblíbenější je smetanovo-čokoládový krém nebo žloutkový krém s pravou vanilkou a domácím jahodovým rozvarem. Ačkoliv svatebním dortům vévodí bílá barva, nemusíte se omezovat. Máte speciální přání? Dortům na zakázku se meze nekladou!

Svatební dorty dodávám jak samostatně, tak v kombinaci s cupcakes nebo doplňkovými dorty s podobným designem. Vhodným doplňkem mohou být jedlé jmenovky.

Dorty objednávejte na info@bunnycakes.cz nebo na 777038820

Rozvoz zdarma možný v okolí Prahy, Benešova a Tábora. Delší cesty za příplatek.