Archiv pro štítek: dezert

Domácí kynuté buchty

Kynuté buchty – ve škole nám je dávali teplé jako hlavní jídlo a doma nás klepali přes prsty, když jsme je ještě teplé kradli z pekáče. Kynutého těsta se vůbec nemusíte bát, stačí kvalitní ingredience a spoustu lásky.

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Buchty můžete plnit tradičně mákem, tvarohem a povidly. Někde pečou buchty plněné jablky a když doma máte akorát zbytky marmelád v lednici, dají se zpracovat i ty.

Když se vám nechce s buchtami motat, můžete vyválet jeden plát těsta a umotat kynutý štrůdl nebo plát překrojíte napůl; spodní část pokladete náplní a přiklopíte druhým plátem těsta.

Recept na cca kilo buchet:

500g hladké mouky

1/2 lžičky soli

60g rozpuštěného másla (+ na vymazání plechu)

50g cukru

trochu vanilky

2 žloutky (bílek si nechte na potření buchet)

kostka droždí

200 ml mléka

 

Nejprve necháme vzejít kvásek. Do větší mísy rozdrobte droždí, přisypte lžíci cukru a přidejte asi deci vlažného mléka. Musí být opravdu vlažné, teplé zabije kvasnice. Jestli se bojíte, dejte raději studené mléko, než příliš teplé. Vzešlý kvásek nabobtná, zvětší objem a kvasnice jsou rozpuštěné v mléce.

Ke kvásku přidáme zbytek ingrediencí a hněteme. V mém Kenwoodu cca 10 minut na maximální rychlost. V ruce tomu dejte alespoň půl hodiny. Proč? Protože lepek v mouce se musí aktivovat a těsto bude báječně nadýchané a bude skvěle kynout. Pokud se těsto lepí jenom trošku, kynutí to spraví. Pokud ho neodlepíte z mísy, zkuste ještě hníst nebo přidejte trochu mouky.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Těsto kyne asi hodinu, minimálně by mělo zdvojnásobit objem. Po vykynutí těsto vyválejte a rozřežte na čtverce. Ty pak plňte vybranými náplněmi.

Makovou náplň vyrobíte svařením 6 lžic pomletého máku, dvou lžic cukru a tří lžic mléka. Směs vařte za stálého míchání 3 minuty a nechte vychladnout. Maková náplň by měla spíš tužší konzistenci, nechá se ukrajovat lžící.

Povidla jsou nejlepší domácí a tvarohová náplň je ušlehaný tučný tvaroh s jedním žloutkem, cukrem a vanilkou.

Každou buchtu pečlivě zabalte (jako na obrázku) a pokládejte jednu vedle druhé na vymazaný plech.

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

 

Ideální je vyšší pekáč, do kterého se vám buchty vejdou akorát. Buchty můžete s úspěchem péct i v remosce.

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nechte ještě tak 15 minut kynout na plechu, pak je pomašlujte rozšlehaným bílkem a pečte při 180 stupních asi 30 minut.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé - nepotrhají se.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé – nepotrhají se.

Buchty se od sebe oddělují nejlépe vychladlé. Na míse je můžete poprášit moučkovým cukrem a zázrak je na světě. Ideální dezert na neděli!

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Máslová bublanina s jahodami

Nedělní bublanina s jahodami

Nedělní bublanina s jahodami

Rychlý recept na nedělní buchtu ze surovin, které určitě máte doma. Bublanina je ideální na zpracování zmražených zásob ovoce. Suroviny není nutné vážit, protože je odměříme hrnkem. Můj hrnek má 150ml a recept mi stačí na jeden plech. Pokud budete chtít vyšší korpus, vezměte hrnkem o objemu 250ml.

Pokud máte jenom obyčejnou mouku, dejte 3 hrnky polohrubé, receptu to nevadí. Pokud máte alergii na laktózu nebo nejíte mléčné produkty, použijte olej a rostlinné mléko. Nezískáte ale už tu výbornou máslovou chuť. Jdeme na to:

Bublanina na plech s jahodami voní i chutná po másle.

Bublanina na plech s jahodami voní i chutná po másle.

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek celozrné špaldové, nebo jiné celozrné mouky

1 hrnek cukru krupice (nebo třtinového)

1 prášek do pečiva

špetka soli

1 hrnek rozpuštěného másla

1 hrnek mléka

3 vejce

dvě hrsti ovoce (jahody, maliny, švestky, třešně, višně…)

Mouku prosijte do mísky s práškem do pečiva a směs promíchejte s cukrem a solí. Přidejte máslo, mléko a vejce. Směs vyšlehejte do hladka. Těsto by mělo téct, ale ne tolik, jako třeba palačinkové těsto. Těsto se podobá těstu na bábovku.

Bublaninové těsto nalijeme na vymaštěný a vysypaný plech a rovnoměrně rozprostřeme ovoce (já použila zmrazené, trochu povolené, jahody).

Bublanina se peče při 200 stupních 20 minut. Doporučuji hlídat, záleží totiž, jak vysoké je těsto. Vychladlou buchtu krájíme na kostky, které můžeme poprášit moučkovým cukrem.

Máslová bublanina je ideální nedělní snídaně nebo rychlý zákusek.

Máslová bublanina je ideální nedělní snídaně nebo rychlý zákusek.

Bublanina udělá parádu nedělní snídani, ale neurazí ani jako rychovka k nedělní kávě.

Maďarský kaštanový dort

Maďarská župa Vás je známá jako kraj lázeňský nebo také jako kraj římské provincie Pannonia, a tak je vhodnou lokací na cenově dostupnou dovolenou.

Vás ale kromě léčivých pramenů a antických památek proslavily také dorty a jedna speciální surovina – jedlé kaštany. Ráda bych vám maďarské sladkosti jako je Krémeš, dobošový dort nebo dort Esterházy přiblížila ve formě receptů a prvním dílem bude právě kaštanový dort.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort ozdobte šlehačkou a libovolným cukrářským zdobením. Já jsem použila čokoládové pecky.

Jedlé kaštany se v Maďarsku (ale třeba i u nás v Makru) prodávají především v sezóně, a to již předvařené a vakuované. Mimo sezónu si musíme vystačit s mraženým kaštanovým polotovarem, který je ideální na přípravu dezertů. Nejtradičnější a nejjednodušší je příprava kaštanového pyré. To se ochutí vanilkou, rumem, osladí a podává se s pořádnou porcí šlehačky jako pohár. Já jsem toto sladké pyré použila jako náplň kaštanového dortu.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort – řez

Dort se skládá ze tří vrstev – piškotu, šlehaného pudinku a kaštanového pyré. Pro piškot jsem zvolila rychlejší a jednodušší variantu, ale můžete upéct korpus podle mého klasického receptu.

A tady je již slíbený recept:

Piškot (na dort o průměru cca 15 cm)

  • Tři střední vejce
  • Tři lžíce cukru krupice
  • Tři lžíce hladké mouky
  • Lžička prášku do pečiva
  • Vanilkové aroma

Celá vejce šlehejte s cukrem, dokud se nerozpustí a hmota se změní na světle žlutou pěnu. Do mísy prosejte prášek do pečiva a mouku a těsto lehce promíchejte. Nalijte do formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce a prokrojte tak, abyste získali dva asi centimetr vysoké pláty. Pokud vám část korpusu zbyde, vložte jí do vzduchotěsného sáčku a dejte do mrazáku. V budoucnu můžete rozmixovanou hmotu použít třeba na cakepops.

Šlehaný pudink

  • Jeden sáček vanilkového pudinku
  • 400 ml plnotučného mléka (lze i bezlaktózového)
  • Tři lžíce třtinového cukru
  • Dvě lžíce másla

Pudink a cukr rozmíchejte v mléce a vařte ve vodní lázni. Voda by měla pouze jemně vřít. Až pudink zhoustne, vařte ještě 2-3 minuty a potom za stálého míchání misku přeneste z lázně do misky se studenou vodou. Do pudinku zašlehejte dvě lžíce másla a hmotu asi 5 minut šlehejte šlehačem na vyšší výkon.

Kaštanové pyré

Rozmixujte kaštany s cukrem (poměr na 3 dávky kaštanů jednu dávku cukru, výsledná hmota by měla mít asi 250g), lžící vanilky a lžící rumu.

Nebo použijte hotový produkt, jako já. :-)

Dokončení dortu

Do formy, kterou jste použili na korpus, dejte potravinářskou folii a na dno položte první plát piškotu. Piškot potřete rumem a přidejte vrstvu kaštanového pyré a vrstvu pudinku. Postup ještě jednou zopakujte, poslední přijde druhá dávka pudinku.

Kaštanový dort

Dort se skládá ze tří vrstev – kaštanové nádivky, piškotu a vanilkového šlehaného pudinku.

Dort dejte na hodinu do chladničky, aby ztuhl. Můžete ho v lednici nechat až přes noc. Dort je krásný a jedlý už v této formě, ale pokud ho chcete ještě vylepšit, ušlehejte šlehačku s cukrem a ztužovačem. Dort šlehačkou potřete a ozdobte dle libosti. Já jsem použila zubatou stěrku a zdobící špičku na cupcakes. Šlehačkové květy jsem ozdobila čokoládovými peckami.

Dortu by slušely také kuličky z kaštanového pyré nebo marcipánu.

Kaštanový dort

Kaštanový dort zdobí stříkaná růže ze šlehačky. Použijte hvězdovou špičku na cupcakes.

Dort skladujte v lednici až do servírování. Podávejte s vídeňskou kávou a spoustou lásky. ;-)

 

 

Maxičokoládové minibábovičky

Koupila jsem si v Tchibu boží silikonovou formu na mini bábovičky a nadešel čas jí vyzkoušet. Vy zas můžete vyzkoušet můj recept na vyvoněnou máslovou bábovku s kakaem a mandlemi. Recept je super jednoduchý, není totiž třeba nic vážit – k odměření vám bude stačit hrnek.

Bábovičky jsou ideální zákuskem ke kávě.

Bábovičky jsou ideální zákuskem ke kávě.

Na 36 báboviček o průměru cca 3 cm budete potřebovat:

  • Hrnek (cca 150 ml) polohrubé mouky
  • dvě lžíce BIO  třtinového cukru (pokud máte rádi sladší chuť, dejte 3 lžíce)
  • dvě lžíce BIO holandského kakaa
  • půl sáčku BIO prášku do pečiva s vinným kamenem (např Alnatura)
  • hrst sekaných mandlí
  • špetka soli
  • jedno vejce
  • 5 dkg rozpuštěného másla (lze nahradit olejem)
  • hrnek mléka (lze nahradit bezlaktózovým nebo kokosovým či mandlovým)

Sypké suroviny promíchejte, hrudky kakaa dobře rozmíchejte. Přidejte tekuté složky a krátce promíchejte tak, aby se vše spojilo, ale nemíchejte příliš – těsto by po upečení bylo tuhé.

Lžící nebo zdobícím sáčkem s hladkou trubičkou nandavejte porce těsta na plech a ten dejte trouby předehřáté na 200 stupňů.

Pečte cca 5-8 minut. Bábovičky jsou hotové ve chvíli, kdy se na špejli nelepí těsto. Plech nechte chvíli vychladnout – bábovičky snadněji vyklopíte a nesrazí se.

Hotové bábovičky můžete pocukrovat, nebo vnitřky naplnit pikantní marmeládou.

Bábovičky je vhodné poprášit moučkovým cukrem, protože samy nejsou příliš sladké.

Bábovičky je vhodné poprášit moučkovým cukrem, protože samy nejsou příliš sladké.