Archiv pro štítek: cukroví

Návod: Svatební linecké košíčky plněné čokoládovým ganache

Mezi populární svatební cukroví patří různě plněné košíčky. Pojďme se podívat na luxusní variantu křehkého lineckého košíčku a lahodné čokoládové ganache.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Pokud si košíčky vybavujete jako tvrdé cosi, ze kterého jste oškrábali náplň a zbytek se nedal jíst věřte, že tyhle košíčky se rozplývají na jazyku. Především je to tím, že linecké je opravdu z másla a také, že se vykrajuje jen tenká vrstva. Všimněte si, že recept na linecké se vyznačuje hlavně poměrem surovin 3:2:1 (mouka:máslo:cukr) – takže pokud používáte jiný recept, zkontrolujte poměry :-)

Nejprve recept na linecké cukroví:

21 dkg hladké mouky

14 dkg másla

7 dkg moučkového cukru

1 žloutek

lžička citronové šťávy (k marmeládě) nebo muškátového oříšku (k čokoládě)

Recept na ganache najdete v návodu na dort.

Všechny suroviny na linecké těsto smíchejte a ideálně uhněťte v robotu na vysoké otáčky několik minut. Zvládnete to ale i v ruce. Zabalte do igelitu a nechte přes noc v lednici. Těsto si vyndejte cca hodinu před přípravou košíčků ven, aby povolilo a šlo vyválet.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Postupně vyvalujte asi 3 mm silný plát těsta a vykrajujte kolečka. Já pro hezčí efekt použila vroubkované. Kolečka vkládejte do formy na košíčky nebo formy na minimufiny.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Kosticí s kuličkou (nebo třeba lžičkou) uhlaďte košíček ve formě. Duležité je ho neprotrhnout.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Košíčky pečte asi 5 minut v troubě na 180 stupňů. Poté nechte úplně vychadnout a opatrně vyklepněte.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Do košíčků nalijte schladlou, ale ještě tekutou ganache. Díky tomu získáte dokonale hladký povrch.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

 

Ten pak můžete zdobit marcipánem, ovocem nebo jen poprášit cukrem. Já mám ráda ale tuto minimalistickou verzi.

Košíčky nechte ztuhnout v pokojové teplotě, jinak náplň popraská. Skladujte v lednici a vyndejte asi hodinu před podáváním.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

 

 

Hamanovy uši

 

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Již druhým rokem mi přistála na stole zakázka na Hamantaschen, neboli česky Hamanovy uši. Loni jsem nestihla tohle skvělé cukroví ani vyfotit, a tak bych letos ráda přidala nejen fotky, ale hlavně recept na tyto třírohé sušenky, které se tradičně vyrábějí na Purim.

Hamanovy uši chutnají podobně jako domácí linecké cukroví a plní se nejčastěji mákem, povidly, meruňkami nebo čokoládou. Já jsem pro vás vyzkoušela hned několik druhů, a to z mých domácích marmelád a povidel.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Sladké trojhránky se sice tradičně připravují na Purim, ale doma jsme si je oblíbili jako skvělé čajové pečivo nebo jeden druh cukroví na Vánoce. Úžasné by byly také jako netradiční varianta svatebních koláčků.

Recept jsem si vypůjčila z blogu Tori Avey a poměry převedla na naše jednotky. Moje varianta je z másla, ale pokud byste chtěli variantu bez laktózy, doporučuji modifikovaný Toriin recept. Počítejte s tím, že taštičky nebudou tak voňavé a vláčné.

Pokud budete chtít péct košer, plechy na pečení by neměly nikdy poznat maso :-) Dále vajíčko nesmí obsahovat červený zárodek a mléčné výrobky kupte od schválené mlékárny (např. Madeta). Pozor také na pektin přidávaný do marmelád nebo na éčka.

Recept:

(Na cca 1/2 kila a 30 kousků)

  • 170g másla, povoleného
  • 135g cukru krupice
  • 1 vejce
  • 290g hladké mouky, prosáté
  • 1 lžíce pomerančové kůry (nejlépe chemicky neošetřené)
  • 1 lžíce vanilkového extraktu (možno nahradit půlkou vanilkového lusku, nebo dvě lžíce cukru nahradit dvěma sáčky vanilkového cukru)
Na náplně:
  • maková – svařte umletý mák, cukr a mléko a nechte odležet do druhého dne. Prodávají se také předpřipravené náplně. Pozor ale na jejich složení.
  • marmelády – všechny, které mají tužší konzistenci a kousky. Moje favoritky jsou: fíková, jahodová, meruňková a višňová.
  • povidla
  • čokoláda
  • sekané datle nebo sušené meruňky namočené v meruňkovici nebo likéru
Cukr vyšlehejte s máslem do pěny, přidejte kůru a vanilku. Zašlehejte vejce (pokud děláte větší dávku, tak vejce přidávejte po jednom) a nakonec prosátou mouku. Konzistence těsta by měla být jako na linecké cukroví, tj pevné a nelepivé. Těsto dejte zabalené do folie do lednice alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.
Vyvalujte silnější pláty těsta (cca 3 mm, asi jako perníčky) a vykrajujte kolečka většího průměru. Moje vykrajovátko má 7 cm v průměru.
Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Do každého kolečka přidejte doprostřed lžičku náplně a potom po směru hodinových ručiček skládejte do trojúhelníku. Pečte na plechu pokrytém pečícím papírem na 200 stupňů cca 5 minut. Uši jsou hotové, když začnou tmavnout okraje. 
Hotové cukroví před upečením.

Hotové cukroví před upečením.

Cukroví je ideální nechat pár dní odležet, aby navhlo od náplně, ale kdo by to vydržel?
A nezapomeňte, že na Purim máte vypít tolik vína, abyste nerozeznali prokletého Hamana od požehnaného Mordechaje. Je to milá tradice ;-)
Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.