Archiv pro rubriku: Návody

Návod: Svatební linecké košíčky plněné čokoládovým ganache

Mezi populární svatební cukroví patří různě plněné košíčky. Pojďme se podívat na luxusní variantu křehkého lineckého košíčku a lahodné čokoládové ganache.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Pokud si košíčky vybavujete jako tvrdé cosi, ze kterého jste oškrábali náplň a zbytek se nedal jíst věřte, že tyhle košíčky se rozplývají na jazyku. Především je to tím, že linecké je opravdu z másla a také, že se vykrajuje jen tenká vrstva. Všimněte si, že recept na linecké se vyznačuje hlavně poměrem surovin 3:2:1 (mouka:máslo:cukr) – takže pokud používáte jiný recept, zkontrolujte poměry :-)

Nejprve recept na linecké cukroví:

21 dkg hladké mouky

14 dkg másla

7 dkg moučkového cukru

1 žloutek

lžička citronové šťávy (k marmeládě) nebo muškátového oříšku (k čokoládě)

Recept na ganache najdete v návodu na dort.

Všechny suroviny na linecké těsto smíchejte a ideálně uhněťte v robotu na vysoké otáčky několik minut. Zvládnete to ale i v ruce. Zabalte do igelitu a nechte přes noc v lednici. Těsto si vyndejte cca hodinu před přípravou košíčků ven, aby povolilo a šlo vyválet.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Postupně vyvalujte asi 3 mm silný plát těsta a vykrajujte kolečka. Já pro hezčí efekt použila vroubkované. Kolečka vkládejte do formy na košíčky nebo formy na minimufiny.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Kosticí s kuličkou (nebo třeba lžičkou) uhlaďte košíček ve formě. Duležité je ho neprotrhnout.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Košíčky pečte asi 5 minut v troubě na 180 stupňů. Poté nechte úplně vychadnout a opatrně vyklepněte.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Do košíčků nalijte schladlou, ale ještě tekutou ganache. Díky tomu získáte dokonale hladký povrch.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

 

Ten pak můžete zdobit marcipánem, ovocem nebo jen poprášit cukrem. Já mám ráda ale tuto minimalistickou verzi.

Košíčky nechte ztuhnout v pokojové teplotě, jinak náplň popraská. Skladujte v lednici a vyndejte asi hodinu před podáváním.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

 

 

Bezlepkový korpus na dort

 

Dort můžete upéct i v srdcové formě. Na obrázku je bezlepkový dort s čokoládovým krémem a pistáciemi.

Dort můžete upéct i v srdcové formě. Na obrázku je bezlepkový dort s čokoládovým krémem a pistáciemi.

Dotazů na dorty a zákusky takzvaně „bez“ dostávám spousty. Ráda bych vám tedy vyhověla a začneme receptem na skvělý bezlepkový korpus, na který nepotřebujete žádné drahé náhražky a chutná něco mezi piškotem a bábovkou. Hlavním kouzlem je pudink v prášku, který je z bramborového škrobu, a tudíž bez lepku. Chuť škrobu se při pečení ztratí a nikdo nepozná, že dort je určen pro celiaky.

A teď k receptu; na formu velikosti 20 cm:

  • 6 vajec velikosti M
  • 6 pudinků (doporučuji vanilkový, čokoládový, pistáciový nebo kávový)
  • 300 ml rostlinného oleje
  • 255 g cukru krupice
  • 1 prášek do pečiva bez fosfátů (třeba Dr. Öetker)

Celá vejce šlehejte do pěny, asi 5 minut. Přisypte pudinky, cukr a prášek do pečiva a pečlivě prošlehejte. Nakonec pomalu přilévejte olej, který do těsta hladce všlehejte.

Korpus se peče ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 40 minut. Upečený je, pokud do něj zapíchnete špejli a vytáhnete jí čistou.

Korpus nechte schladnout nejlépe na mřížce a opatrně ho vyjměte z formy. Jeho skvělá konzistence ho umožňuje prokrajovat na velmi tenké plátky. Můžete toho tedy využít a dort více promazat oblíbeným krémem.

Bezlepkový dort plněný čokoládovým ganachem.

Bezlepkový dort plněný čokoládovým ganachem.

Můj nejoblíbenější je čokoládový ganache.

  • 250 g kvalitní čokolády (ne na vaření)
  • 250 ml šlehačky

Šlehačku přiveďte k varu a jakmile vzkypí, odstavte ji. Horkou smetanou přelijte nalámanou čokoládu (můžete použít i čokoládové pecky) a nechte cca 10 minut stát. Potom promíchejte (pokud použijete šlehač, tak na nízký stupeň a velmi krátce) a nechte do rána zchladnout v lednici. Krém získá úžasně roztíratelnou konzistenci.

Čokoládový krém ganache. Těhle pět litrů spolkl svatební dort. Vám bude stačit půl litru. :-)

Čokoládový krém ganache. Těhle pět litrů spolkl svatební dort. Vám bude stačit půl litru. :-)

A máme hotovo. Pokud máte celiakii, už nikdy nemusíte závidět narozeninové dorty. Na tomhle si pochutná celá rodina.

Maďarský kaštanový dort

Maďarská župa Vás je známá jako kraj lázeňský nebo také jako kraj římské provincie Pannonia, a tak je vhodnou lokací na cenově dostupnou dovolenou.

Vás ale kromě léčivých pramenů a antických památek proslavily také dorty a jedna speciální surovina – jedlé kaštany. Ráda bych vám maďarské sladkosti jako je Krémeš, dobošový dort nebo dort Esterházy přiblížila ve formě receptů a prvním dílem bude právě kaštanový dort.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort ozdobte šlehačkou a libovolným cukrářským zdobením. Já jsem použila čokoládové pecky.

Jedlé kaštany se v Maďarsku (ale třeba i u nás v Makru) prodávají především v sezóně, a to již předvařené a vakuované. Mimo sezónu si musíme vystačit s mraženým kaštanovým polotovarem, který je ideální na přípravu dezertů. Nejtradičnější a nejjednodušší je příprava kaštanového pyré. To se ochutí vanilkou, rumem, osladí a podává se s pořádnou porcí šlehačky jako pohár. Já jsem toto sladké pyré použila jako náplň kaštanového dortu.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort – řez

Dort se skládá ze tří vrstev – piškotu, šlehaného pudinku a kaštanového pyré. Pro piškot jsem zvolila rychlejší a jednodušší variantu, ale můžete upéct korpus podle mého klasického receptu.

A tady je již slíbený recept:

Piškot (na dort o průměru cca 15 cm)

  • Tři střední vejce
  • Tři lžíce cukru krupice
  • Tři lžíce hladké mouky
  • Lžička prášku do pečiva
  • Vanilkové aroma

Celá vejce šlehejte s cukrem, dokud se nerozpustí a hmota se změní na světle žlutou pěnu. Do mísy prosejte prášek do pečiva a mouku a těsto lehce promíchejte. Nalijte do formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce a prokrojte tak, abyste získali dva asi centimetr vysoké pláty. Pokud vám část korpusu zbyde, vložte jí do vzduchotěsného sáčku a dejte do mrazáku. V budoucnu můžete rozmixovanou hmotu použít třeba na cakepops.

Šlehaný pudink

  • Jeden sáček vanilkového pudinku
  • 400 ml plnotučného mléka (lze i bezlaktózového)
  • Tři lžíce třtinového cukru
  • Dvě lžíce másla

Pudink a cukr rozmíchejte v mléce a vařte ve vodní lázni. Voda by měla pouze jemně vřít. Až pudink zhoustne, vařte ještě 2-3 minuty a potom za stálého míchání misku přeneste z lázně do misky se studenou vodou. Do pudinku zašlehejte dvě lžíce másla a hmotu asi 5 minut šlehejte šlehačem na vyšší výkon.

Kaštanové pyré

Rozmixujte kaštany s cukrem (poměr na 3 dávky kaštanů jednu dávku cukru, výsledná hmota by měla mít asi 250g), lžící vanilky a lžící rumu.

Nebo použijte hotový produkt, jako já. :-)

Dokončení dortu

Do formy, kterou jste použili na korpus, dejte potravinářskou folii a na dno položte první plát piškotu. Piškot potřete rumem a přidejte vrstvu kaštanového pyré a vrstvu pudinku. Postup ještě jednou zopakujte, poslední přijde druhá dávka pudinku.

Kaštanový dort

Dort se skládá ze tří vrstev – kaštanové nádivky, piškotu a vanilkového šlehaného pudinku.

Dort dejte na hodinu do chladničky, aby ztuhl. Můžete ho v lednici nechat až přes noc. Dort je krásný a jedlý už v této formě, ale pokud ho chcete ještě vylepšit, ušlehejte šlehačku s cukrem a ztužovačem. Dort šlehačkou potřete a ozdobte dle libosti. Já jsem použila zubatou stěrku a zdobící špičku na cupcakes. Šlehačkové květy jsem ozdobila čokoládovými peckami.

Dortu by slušely také kuličky z kaštanového pyré nebo marcipánu.

Kaštanový dort

Kaštanový dort zdobí stříkaná růže ze šlehačky. Použijte hvězdovou špičku na cupcakes.

Dort skladujte v lednici až do servírování. Podávejte s vídeňskou kávou a spoustou lásky. ;-)

 

 

Hamanovy uši

 

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Již druhým rokem mi přistála na stole zakázka na Hamantaschen, neboli česky Hamanovy uši. Loni jsem nestihla tohle skvělé cukroví ani vyfotit, a tak bych letos ráda přidala nejen fotky, ale hlavně recept na tyto třírohé sušenky, které se tradičně vyrábějí na Purim.

Hamanovy uši chutnají podobně jako domácí linecké cukroví a plní se nejčastěji mákem, povidly, meruňkami nebo čokoládou. Já jsem pro vás vyzkoušela hned několik druhů, a to z mých domácích marmelád a povidel.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Sladké trojhránky se sice tradičně připravují na Purim, ale doma jsme si je oblíbili jako skvělé čajové pečivo nebo jeden druh cukroví na Vánoce. Úžasné by byly také jako netradiční varianta svatebních koláčků.

Recept jsem si vypůjčila z blogu Tori Avey a poměry převedla na naše jednotky. Moje varianta je z másla, ale pokud byste chtěli variantu bez laktózy, doporučuji modifikovaný Toriin recept. Počítejte s tím, že taštičky nebudou tak voňavé a vláčné.

Pokud budete chtít péct košer, plechy na pečení by neměly nikdy poznat maso :-) Dále vajíčko nesmí obsahovat červený zárodek a mléčné výrobky kupte od schválené mlékárny (např. Madeta). Pozor také na pektin přidávaný do marmelád nebo na éčka.

Recept:

(Na cca 1/2 kila a 30 kousků)

  • 170g másla, povoleného
  • 135g cukru krupice
  • 1 vejce
  • 290g hladké mouky, prosáté
  • 1 lžíce pomerančové kůry (nejlépe chemicky neošetřené)
  • 1 lžíce vanilkového extraktu (možno nahradit půlkou vanilkového lusku, nebo dvě lžíce cukru nahradit dvěma sáčky vanilkového cukru)
Na náplně:
  • maková – svařte umletý mák, cukr a mléko a nechte odležet do druhého dne. Prodávají se také předpřipravené náplně. Pozor ale na jejich složení.
  • marmelády – všechny, které mají tužší konzistenci a kousky. Moje favoritky jsou: fíková, jahodová, meruňková a višňová.
  • povidla
  • čokoláda
  • sekané datle nebo sušené meruňky namočené v meruňkovici nebo likéru
Cukr vyšlehejte s máslem do pěny, přidejte kůru a vanilku. Zašlehejte vejce (pokud děláte větší dávku, tak vejce přidávejte po jednom) a nakonec prosátou mouku. Konzistence těsta by měla být jako na linecké cukroví, tj pevné a nelepivé. Těsto dejte zabalené do folie do lednice alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.
Vyvalujte silnější pláty těsta (cca 3 mm, asi jako perníčky) a vykrajujte kolečka většího průměru. Moje vykrajovátko má 7 cm v průměru.
Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Do každého kolečka přidejte doprostřed lžičku náplně a potom po směru hodinových ručiček skládejte do trojúhelníku. Pečte na plechu pokrytém pečícím papírem na 200 stupňů cca 5 minut. Uši jsou hotové, když začnou tmavnout okraje. 
Hotové cukroví před upečením.

Hotové cukroví před upečením.

Cukroví je ideální nechat pár dní odležet, aby navhlo od náplně, ale kdo by to vydržel?
A nezapomeňte, že na Purim máte vypít tolik vína, abyste nerozeznali prokletého Hamana od požehnaného Mordechaje. Je to milá tradice ;-)
Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Rychlý kynutý švestkový koláč

Co s mísou švestek? Upečte koláč. Tenhle je nadýchaný, jednoduchý a báječně voňavý.

Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.

Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.

Hned na úvod je třeba se zastavit nad základními instrukcemi. Kynuté těsto kyne ještě v troubě, je tedy třeba koláč péct ve vyšší formě, aby vám neutekl. Švestky pouští hodně šťávy (obzvláště jsou-li velmi zralé až přezrálé) a tak se božsky rozlije a vsákne a do okrajů koláče. I z toho důvodu volte vyšší plech, šťáva vám nevyteče do trouby.

Kvasnice na kynuté těsto můžete použít buď čerstvé (Fiala nebo „se slonem“) a nebo sušené (např. Dr. Oetker). Pokud můžete, zvolte čerstvé kvasnice. Rychleji vykynou, těsto je měkčí a vláčnější a krásně voní. Z čerstvého droždí se dělá kvásek, sušené se přidává rovnou do mouky a pak je vhodné mít všechny ingredience teplé.

Kvasinky jsou háklivé na teplo! Už teplota 40 stupňů je může zabít a vám tak nic nevykyne. ;-)

Švestky mohou být klidně ještě kyselé, nebo naopak přezrálé. Do koláče se hodí každá švestka, která není zkažená nebo červivá. Červené flíčky na zelené dužině na závadu nejsou. Švestky se nemusí loupat ani složitě krájet. Na koláč je ale musíte vypeckovat. Nejlépe to jde tak, že švestku podélně naříznete a prstem vyšťouchnete pecku. Švestky můžete prsty natrhat na půlky nebo menší kousky, ale i celé vypeckované bohatě stačí, protože se v troubě rozpečou a změknou.

Do drobenky se nebojte dát hodně cukru, obvzlášť používáte-li kyselejší švestky. A samozřejmě – nešiďte ingredience! Máslo je máslo a ničím ho v kynutém těstě nenahradíte. O tom, co je a není máslo a proč má sedět v každé lednici se dozvíte v mém článku o másle.

A teď už k receptu:

  • 500 g hladké mouky
  • 60 g cukru
  • 250 ml mléka
  • 1 vejce
  • 60 g másla (čím víc másla, tím mastnější těsto = vánočkovatější)
  • kostka droždí
  • cca 800 g švestek, větší miska
  • a na drobenku hrst hrubé mouky, hrst cukru krupice a lžíce másla

Nejprve si připravíme kvásek. Kostku droždí rozdrobíme do větší mísy (kvásek zvětší objem) a přidám lžíci cukru a lžíci mouky. Zalijeme trochou teplého mléka (nikoli horkého), rozmícháme a necháme vzejít. Vzešlý kvásek vypadá  jako hustá pěna, je ho více, než na začátku a trvá to zhruba 15  minut.

Do zadělávací mísy si připravíme prosátou mouku, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Přidáme vzešlý kvásek a vymícháme hladké nelepivé těsto. Hnětat můžete i mixérem s hnětacími háky. Hotové těsto pomoučníme a necháme na teplém místě kynout asi 30 minut. Mělo by zdvojnásobit objem.

Vyšší plech si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo strouhankou). Švestky vypeckujeme.

Drobenku si připravíme tak, že smícháme v misce hrst mouky, hrst cukru krupice/krystal a lžíci másla. Prsty vypracujeme písku podobnou hmotu, která je sypká.

Švestkový koláč

Rozprostřené těsto poklademe vypeckovanými švestkami.

Vykynuté těsto rukama rozprostřeme na plech, poklademe švestkami. Můžeme posypat vanilkovým cukrem (nejlépe BIO s pravou vanilkou) pro větší voňavost. Na závěr posypeme drobenkou a dáme do trouby na 200 stupňů. Koláč se peče cca 30 minu, nebo až zhnědnou okraje a těsto se nelepí na špejli.

Švestkový koláč

Koláč posypeme drobenkou. Ta je jedinou sladkou částí a doplňuje kyselé švestky.

Do drobenky může přijít skořice nebo jiné koření. Pod švestky můžete dát tvaroh a nebo koláč upečte s meruňkami či jablky.

Švestkový koláč

Hotový koláč podáváme vlažný nebo studený. U nás nestihne vychladnout. :-)