Archiv pro rubriku: Další pečivovité otázky

Bezlepkový korpus na dort

 

Dort můžete upéct i v srdcové formě. Na obrázku je bezlepkový dort s čokoládovým krémem a pistáciemi.

Dort můžete upéct i v srdcové formě. Na obrázku je bezlepkový dort s čokoládovým krémem a pistáciemi.

Dotazů na dorty a zákusky takzvaně „bez“ dostávám spousty. Ráda bych vám tedy vyhověla a začneme receptem na skvělý bezlepkový korpus, na který nepotřebujete žádné drahé náhražky a chutná něco mezi piškotem a bábovkou. Hlavním kouzlem je pudink v prášku, který je z bramborového škrobu, a tudíž bez lepku. Chuť škrobu se při pečení ztratí a nikdo nepozná, že dort je určen pro celiaky.

A teď k receptu; na formu velikosti 20 cm:

  • 6 vajec velikosti M
  • 6 pudinků (doporučuji vanilkový, čokoládový, pistáciový nebo kávový)
  • 300 ml rostlinného oleje
  • 255 g cukru krupice
  • 1 prášek do pečiva bez fosfátů (třeba Dr. Öetker)

Celá vejce šlehejte do pěny, asi 5 minut. Přisypte pudinky, cukr a prášek do pečiva a pečlivě prošlehejte. Nakonec pomalu přilévejte olej, který do těsta hladce všlehejte.

Korpus se peče ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 40 minut. Upečený je, pokud do něj zapíchnete špejli a vytáhnete jí čistou.

Korpus nechte schladnout nejlépe na mřížce a opatrně ho vyjměte z formy. Jeho skvělá konzistence ho umožňuje prokrajovat na velmi tenké plátky. Můžete toho tedy využít a dort více promazat oblíbeným krémem.

Bezlepkový dort plněný čokoládovým ganachem.

Bezlepkový dort plněný čokoládovým ganachem.

Můj nejoblíbenější je čokoládový ganache.

  • 250 g kvalitní čokolády (ne na vaření)
  • 250 ml šlehačky

Šlehačku přiveďte k varu a jakmile vzkypí, odstavte ji. Horkou smetanou přelijte nalámanou čokoládu (můžete použít i čokoládové pecky) a nechte cca 10 minut stát. Potom promíchejte (pokud použijete šlehač, tak na nízký stupeň a velmi krátce) a nechte do rána zchladnout v lednici. Krém získá úžasně roztíratelnou konzistenci.

Čokoládový krém ganache. Těhle pět litrů spolkl svatební dort. Vám bude stačit půl litru. :-)

Čokoládový krém ganache. Těhle pět litrů spolkl svatební dort. Vám bude stačit půl litru. :-)

A máme hotovo. Pokud máte celiakii, už nikdy nemusíte závidět narozeninové dorty. Na tomhle si pochutná celá rodina.

Hamanovy uši

 

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Již druhým rokem mi přistála na stole zakázka na Hamantaschen, neboli česky Hamanovy uši. Loni jsem nestihla tohle skvělé cukroví ani vyfotit, a tak bych letos ráda přidala nejen fotky, ale hlavně recept na tyto třírohé sušenky, které se tradičně vyrábějí na Purim.

Hamanovy uši chutnají podobně jako domácí linecké cukroví a plní se nejčastěji mákem, povidly, meruňkami nebo čokoládou. Já jsem pro vás vyzkoušela hned několik druhů, a to z mých domácích marmelád a povidel.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Sladké trojhránky se sice tradičně připravují na Purim, ale doma jsme si je oblíbili jako skvělé čajové pečivo nebo jeden druh cukroví na Vánoce. Úžasné by byly také jako netradiční varianta svatebních koláčků.

Recept jsem si vypůjčila z blogu Tori Avey a poměry převedla na naše jednotky. Moje varianta je z másla, ale pokud byste chtěli variantu bez laktózy, doporučuji modifikovaný Toriin recept. Počítejte s tím, že taštičky nebudou tak voňavé a vláčné.

Pokud budete chtít péct košer, plechy na pečení by neměly nikdy poznat maso :-) Dále vajíčko nesmí obsahovat červený zárodek a mléčné výrobky kupte od schválené mlékárny (např. Madeta). Pozor také na pektin přidávaný do marmelád nebo na éčka.

Recept:

(Na cca 1/2 kila a 30 kousků)

  • 170g másla, povoleného
  • 135g cukru krupice
  • 1 vejce
  • 290g hladké mouky, prosáté
  • 1 lžíce pomerančové kůry (nejlépe chemicky neošetřené)
  • 1 lžíce vanilkového extraktu (možno nahradit půlkou vanilkového lusku, nebo dvě lžíce cukru nahradit dvěma sáčky vanilkového cukru)
Na náplně:
  • maková – svařte umletý mák, cukr a mléko a nechte odležet do druhého dne. Prodávají se také předpřipravené náplně. Pozor ale na jejich složení.
  • marmelády – všechny, které mají tužší konzistenci a kousky. Moje favoritky jsou: fíková, jahodová, meruňková a višňová.
  • povidla
  • čokoláda
  • sekané datle nebo sušené meruňky namočené v meruňkovici nebo likéru
Cukr vyšlehejte s máslem do pěny, přidejte kůru a vanilku. Zašlehejte vejce (pokud děláte větší dávku, tak vejce přidávejte po jednom) a nakonec prosátou mouku. Konzistence těsta by měla být jako na linecké cukroví, tj pevné a nelepivé. Těsto dejte zabalené do folie do lednice alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.
Vyvalujte silnější pláty těsta (cca 3 mm, asi jako perníčky) a vykrajujte kolečka většího průměru. Moje vykrajovátko má 7 cm v průměru.
Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Do každého kolečka přidejte doprostřed lžičku náplně a potom po směru hodinových ručiček skládejte do trojúhelníku. Pečte na plechu pokrytém pečícím papírem na 200 stupňů cca 5 minut. Uši jsou hotové, když začnou tmavnout okraje. 
Hotové cukroví před upečením.

Hotové cukroví před upečením.

Cukroví je ideální nechat pár dní odležet, aby navhlo od náplně, ale kdo by to vydržel?
A nezapomeňte, že na Purim máte vypít tolik vína, abyste nerozeznali prokletého Hamana od požehnaného Mordechaje. Je to milá tradice ;-)
Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Maxičokoládové minibábovičky

Koupila jsem si v Tchibu boží silikonovou formu na mini bábovičky a nadešel čas jí vyzkoušet. Vy zas můžete vyzkoušet můj recept na vyvoněnou máslovou bábovku s kakaem a mandlemi. Recept je super jednoduchý, není totiž třeba nic vážit – k odměření vám bude stačit hrnek.

Bábovičky jsou ideální zákuskem ke kávě.

Bábovičky jsou ideální zákuskem ke kávě.

Na 36 báboviček o průměru cca 3 cm budete potřebovat:

  • Hrnek (cca 150 ml) polohrubé mouky
  • dvě lžíce BIO  třtinového cukru (pokud máte rádi sladší chuť, dejte 3 lžíce)
  • dvě lžíce BIO holandského kakaa
  • půl sáčku BIO prášku do pečiva s vinným kamenem (např Alnatura)
  • hrst sekaných mandlí
  • špetka soli
  • jedno vejce
  • 5 dkg rozpuštěného másla (lze nahradit olejem)
  • hrnek mléka (lze nahradit bezlaktózovým nebo kokosovým či mandlovým)

Sypké suroviny promíchejte, hrudky kakaa dobře rozmíchejte. Přidejte tekuté složky a krátce promíchejte tak, aby se vše spojilo, ale nemíchejte příliš – těsto by po upečení bylo tuhé.

Lžící nebo zdobícím sáčkem s hladkou trubičkou nandavejte porce těsta na plech a ten dejte trouby předehřáté na 200 stupňů.

Pečte cca 5-8 minut. Bábovičky jsou hotové ve chvíli, kdy se na špejli nelepí těsto. Plech nechte chvíli vychladnout – bábovičky snadněji vyklopíte a nesrazí se.

Hotové bábovičky můžete pocukrovat, nebo vnitřky naplnit pikantní marmeládou.

Bábovičky je vhodné poprášit moučkovým cukrem, protože samy nejsou příliš sladké.

Bábovičky je vhodné poprášit moučkovým cukrem, protože samy nejsou příliš sladké.

Rychlý kynutý švestkový koláč

Co s mísou švestek? Upečte koláč. Tenhle je nadýchaný, jednoduchý a báječně voňavý.

Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.

Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.

Hned na úvod je třeba se zastavit nad základními instrukcemi. Kynuté těsto kyne ještě v troubě, je tedy třeba koláč péct ve vyšší formě, aby vám neutekl. Švestky pouští hodně šťávy (obzvláště jsou-li velmi zralé až přezrálé) a tak se božsky rozlije a vsákne a do okrajů koláče. I z toho důvodu volte vyšší plech, šťáva vám nevyteče do trouby.

Kvasnice na kynuté těsto můžete použít buď čerstvé (Fiala nebo „se slonem“) a nebo sušené (např. Dr. Oetker). Pokud můžete, zvolte čerstvé kvasnice. Rychleji vykynou, těsto je měkčí a vláčnější a krásně voní. Z čerstvého droždí se dělá kvásek, sušené se přidává rovnou do mouky a pak je vhodné mít všechny ingredience teplé.

Kvasinky jsou háklivé na teplo! Už teplota 40 stupňů je může zabít a vám tak nic nevykyne. ;-)

Švestky mohou být klidně ještě kyselé, nebo naopak přezrálé. Do koláče se hodí každá švestka, která není zkažená nebo červivá. Červené flíčky na zelené dužině na závadu nejsou. Švestky se nemusí loupat ani složitě krájet. Na koláč je ale musíte vypeckovat. Nejlépe to jde tak, že švestku podélně naříznete a prstem vyšťouchnete pecku. Švestky můžete prsty natrhat na půlky nebo menší kousky, ale i celé vypeckované bohatě stačí, protože se v troubě rozpečou a změknou.

Do drobenky se nebojte dát hodně cukru, obvzlášť používáte-li kyselejší švestky. A samozřejmě – nešiďte ingredience! Máslo je máslo a ničím ho v kynutém těstě nenahradíte. O tom, co je a není máslo a proč má sedět v každé lednici se dozvíte v mém článku o másle.

A teď už k receptu:

  • 500 g hladké mouky
  • 60 g cukru
  • 250 ml mléka
  • 1 vejce
  • 60 g másla (čím víc másla, tím mastnější těsto = vánočkovatější)
  • kostka droždí
  • cca 800 g švestek, větší miska
  • a na drobenku hrst hrubé mouky, hrst cukru krupice a lžíce másla

Nejprve si připravíme kvásek. Kostku droždí rozdrobíme do větší mísy (kvásek zvětší objem) a přidám lžíci cukru a lžíci mouky. Zalijeme trochou teplého mléka (nikoli horkého), rozmícháme a necháme vzejít. Vzešlý kvásek vypadá  jako hustá pěna, je ho více, než na začátku a trvá to zhruba 15  minut.

Do zadělávací mísy si připravíme prosátou mouku, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Přidáme vzešlý kvásek a vymícháme hladké nelepivé těsto. Hnětat můžete i mixérem s hnětacími háky. Hotové těsto pomoučníme a necháme na teplém místě kynout asi 30 minut. Mělo by zdvojnásobit objem.

Vyšší plech si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo strouhankou). Švestky vypeckujeme.

Drobenku si připravíme tak, že smícháme v misce hrst mouky, hrst cukru krupice/krystal a lžíci másla. Prsty vypracujeme písku podobnou hmotu, která je sypká.

Švestkový koláč

Rozprostřené těsto poklademe vypeckovanými švestkami.

Vykynuté těsto rukama rozprostřeme na plech, poklademe švestkami. Můžeme posypat vanilkovým cukrem (nejlépe BIO s pravou vanilkou) pro větší voňavost. Na závěr posypeme drobenkou a dáme do trouby na 200 stupňů. Koláč se peče cca 30 minu, nebo až zhnědnou okraje a těsto se nelepí na špejli.

Švestkový koláč

Koláč posypeme drobenkou. Ta je jedinou sladkou částí a doplňuje kyselé švestky.

Do drobenky může přijít skořice nebo jiné koření. Pod švestky můžete dát tvaroh a nebo koláč upečte s meruňkami či jablky.

Švestkový koláč

Hotový koláč podáváme vlažný nebo studený. U nás nestihne vychladnout. :-)

Ingredience: Máslo

Že není máslo jako máslo, to už věděla moje prababička.

Že není máslo jako máslo, to už věděla moje prababička.

Dokud se chodilo pro máslo do papíru, byl svět pečení černobílý. Vánočka se pekla z másla, buchty ze sádla a rostlinný tuk byl maximálně olej, ze kterého prababička dělala „ošizenou“ hrnkovou bábovku. Když se poprvé na pultech objevil margarín, bylo jasné, že svět pečení už nikdy nebude jako dřív.

Dnes na různé druhy másel nestačí regál v obchodě a my se musíme pečlivě rozhlížet po kvalitě i druhu. Hned vedle vyzývavě trůní stádo margarínů, které na odiv vystavuje nejen příznivější cenu, ale také hlásá, že je vhodné na pečení. Dobrá víla Hera systematicky před Vánoci mění obrázek na obalu z bábovky na linecké cukroví a láká cenou poloviční, než má máslo.

Nejste si jistí, z čeho péct? Pravidla jsou jednoduchá. Vánoční cukroví, do kterého patří tuk, se peče z másla, stejně jako vánočka. Žádné výjimky. Máslový krém se připravuje z másla, stejně jako listové těsto nebo těsto na croissanty. A pro ty, kteří ještě váhají: Ne, Hera není máslo.

Co je tedy máslo? Jedná se o živočišný (mléčný) tuk, které obsahuje minimálně 80 %  mléčného tuku, zbytek tvoří voda a mléčná sušina. Čím více mléčného tuku, tím má lepší vlastnosti a lépe se z něj peče. Máslo s 80 % tuku si namažte na chléb nebo ho přepusťte a smažte na něm řízky. Pečení si žádá máslo s minimálně 82 %, nejlépe s 84 % tuku.

A z čeho pro vás peču já? Z Président Beurre Sec, které má 84 % tuku, je takzvaně „suché“, což znamená, že je v něm minimum vody, a svou porcí mléčného tuku dává skvělý základ jak těstům, tak máslovému krému.

Máslo Président Tourage 84 koupíte v Makru v dvoukilovém balení. Ve velkém balení se cenově od běžných másel liší v řádu korun.

Máslo Président Tourage 84 koupíte v Makru ve dvoukilovém balení. Ve velkém balení se cenově od běžných másel liší v řádu korun.

A na závěr dobrá zpráva pro ty, kteří jsou na laktózu, obsaženou v másle, alergičtí. V piškotovém těstě není ani stopa po laktóze a krém pro vás vyrábím z bezlaktózového mléka a bezlaktózového másla. Rozdíl v chuti není znát.

 

Produkty bez laktózy zakoupíte například od privátní značky Sparu nebo od Meggle.

Produkty bez laktózy zakoupíte například od privátní značky Sparu nebo od Meggle.