Archiv autora: Věrka Koukalová

Autor: Věrka Koukalová

Tady bude text, který si o sobě napíšeš.

Návod: Svatební linecké košíčky plněné čokoládovým ganache

Mezi populární svatební cukroví patří různě plněné košíčky. Pojďme se podívat na luxusní variantu křehkého lineckého košíčku a lahodné čokoládové ganache.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Pokud si košíčky vybavujete jako tvrdé cosi, ze kterého jste oškrábali náplň a zbytek se nedal jíst věřte, že tyhle košíčky se rozplývají na jazyku. Především je to tím, že linecké je opravdu z másla a také, že se vykrajuje jen tenká vrstva. Všimněte si, že recept na linecké se vyznačuje hlavně poměrem surovin 3:2:1 (mouka:máslo:cukr) – takže pokud používáte jiný recept, zkontrolujte poměry :-)

Nejprve recept na linecké cukroví:

21 dkg hladké mouky

14 dkg másla

7 dkg moučkového cukru

1 žloutek

lžička citronové šťávy (k marmeládě) nebo muškátového oříšku (k čokoládě)

Recept na ganache najdete v návodu na dort.

Všechny suroviny na linecké těsto smíchejte a ideálně uhněťte v robotu na vysoké otáčky několik minut. Zvládnete to ale i v ruce. Zabalte do igelitu a nechte přes noc v lednici. Těsto si vyndejte cca hodinu před přípravou košíčků ven, aby povolilo a šlo vyválet.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Ozdobným vykrajovátkem vykrojíme z těsta kolečka.

Postupně vyvalujte asi 3 mm silný plát těsta a vykrajujte kolečka. Já pro hezčí efekt použila vroubkované. Kolečka vkládejte do formy na košíčky nebo formy na minimufiny.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Linecká kolečka vložíme do formičky na košíčky.

Kosticí s kuličkou (nebo třeba lžičkou) uhlaďte košíček ve formě. Duležité je ho neprotrhnout.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Kosticí s kuličkou upravte těsto v košíčku.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Připravené košíčky před cestou do trouby.

Košíčky pečte asi 5 minut v troubě na 180 stupňů. Poté nechte úplně vychadnout a opatrně vyklepněte.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Vychladlé upečené linecké košíčky.

Do košíčků nalijte schladlou, ale ještě tekutou ganache. Díky tomu získáte dokonale hladký povrch.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

Do košíčků nalijte schladlou ganache.

 

Ten pak můžete zdobit marcipánem, ovocem nebo jen poprášit cukrem. Já mám ráda ale tuto minimalistickou verzi.

Košíčky nechte ztuhnout v pokojové teplotě, jinak náplň popraská. Skladujte v lednici a vyndejte asi hodinu před podáváním.

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

Linecké košíčky plněné čokoládovou ganache

 

 

Návod: Harry Potter dort – bradavický erb

Když chce zákazník dort ve stylu bradavického erbu, tak pro stranu platící i vyráběcí, je vhodné design zjednodušit a zachovat základní prvky. Podívejme se, jak se s takovým zadání můžete poprat.

Dort - bradavický erb z příběhu Harryho Pottera

Dort – bradavický erb z příběhu Harryho Pottera

Základ dortu je kakaový piškotový korpus. K základnímu receptu na piškot jsem přidala na 22 vajec 6 lžic holandského kakaa (dort má v průměru 25 cm, je 10 cm vysoký) a ubrala jsem 4 lžíce mouky. Krém je čokoládový ganache.

Korpus jsem upekla v hranaté formě 28×28, třikrát prokrojila a promazala krémem. Do jednoho patra jsem dala vyšší vrstvu meruňkového džemu a kolem jsem trezírovací špičkou udělala mantinel (rámeček z krému). Dort jsem nepotírala krémem zvenku a dala na 2 hodiny do lednice ztuhnout.

TIP: pokud budete ořezávat dort až po promazání, dejte pozor, aby mantinel zasahoval hlouběji.

Upravení korpusu dortu podle šablony

Upravení korpusu dortu podle šablony

Erb jsem si překreslila na papír (ručně, ale můžete si ho i vytisknout), vystřihla a párátky připíchla ke korpusu. Podél šablony jsem dort ořízla do požadovaného tvaru. Ideálně ořezávejte zubatým nožem a po menších proužkách – uříznout můžete vždy, přidává se blbě. Pozor, abyste řezali kolmo k podložce a měli rovné hrany.

Ořezávání dortového korpusu podle šablony

Ořezávání dortového korpusu podle šablony

Dort jsem potřela silnou vrstvou ganache a stáhla stěrkou tak, abych vymodelovala ještě lepší tvar a zatřela všechny nerovnosti do hladka. Hrot ve spodní části dortu uděláme až z potahu.

TIP: Stěrku doporučuji používat s podobnou výškou, jako máte dort. Nahoru potom co největší stěrku – já mám zednickou nerezovou :-) Dobrý je kus plexiskla.

Jak ideálně vymodelovat dort krémem najdete v tomto videu.

TIP: Hotový základ jsem dala opět asi na hodinu do lednice. Dort si vždy lépe potahuje studený a ztvrdlý. Ale nikdy zmrzlý – srážela by se vám voda.

Předem obarvený fondán v základních barvách - červená, zelená, žlutá a modrá.

Předem obarvený fondán v základních barvách – červená, zelená, žlutá a modrá.

Vzhledem k tomu, že erb je ze 4 barev, obarvila jsem si fondán příslušnými barvami a nechala odstát. Ideální je obarvit fondán, než začnete prokrajovat korpus nebo i den dopředu – ustálí se barva. Podle podložky jsem z každé vyválené placky seřízla pravý úhel tak, aby se mi erb dobře skládal.

Jak upravit potahovou hmotu na dortu najdete ve videu níže.

Na pruhy a čtverce jsem si fondán na dortu polepila zdravotnickou páskou. Krátkodobé polepení nevadí, páska je papírová, takže jde dobře dolů a nezanechává chuťové ani jiné stopy.

Příprava pro barvení dortu pomocí lepicí pásky

Příprava pro barvení dortu pomocí lepicí pásky

 

Výsledek po nastříkání jedlou zlatou barvou a odstranění pásky

Výsledek po nastříkání jedlou zlatou barvou a odstranění pásky

Na dortu jsou použité dvě techniky pro metalické barvy. Zlatá a stříbrná barva jsou nastříkané jedlým sprejem (Wilton) a bronzová je rozmíchaná prachová barva v troše alkoholu a natřená štětcem.

Detail - nastříkaná barva versus barva nanesená štětcem

Detail – nastříkaná barva versus barva nanesená štětcem

 

Lilie jsem nakreslila ručně černou gelovou barvou. Předkreslila jsem si je tužkou – tuha je jedná a jemné naznačení vzoru nevadí. Také nápisy na pergamenech jsou psané ručně tenkým štětcem. Pozor – trvá, než barva zaschne – namalovaného povrchu se nedotýkejte.

Ručně malované lilie pro erb Mrzimoru

Ručně malované lilie pro erb Mrzimoru

TIP: Pokud malujete barvu štětcem, snažte se o co nehustší konzistenci barvy, dobře namočený štětec a barvu nanášejte zlehka a jedním tahem. Jinak bude vidět podklad a povrch bude mít texturu. Zachránit to můžete vklepáváním štětcem do podkladu.

Hotový dort dejte ideálně ještě alespoň na hodinu do lednice. Barva se ustálí, zaschne a dort bude lépe převozuschopný. Hodně štěstí!

Hotový narozeninový dort - bradavický erb z Harryho Pottera

Hotový narozeninový dort – bradavický erb z Harryho Pottera

Domácí kynuté buchty

Kynuté buchty – ve škole nám je dávali teplé jako hlavní jídlo a doma nás klepali přes prsty, když jsme je ještě teplé kradli z pekáče. Kynutého těsta se vůbec nemusíte bát, stačí kvalitní ingredience a spoustu lásky.

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Kynuté buchty s mákem a domácími povidly

Buchty můžete plnit tradičně mákem, tvarohem a povidly. Někde pečou buchty plněné jablky a když doma máte akorát zbytky marmelád v lednici, dají se zpracovat i ty.

Když se vám nechce s buchtami motat, můžete vyválet jeden plát těsta a umotat kynutý štrůdl nebo plát překrojíte napůl; spodní část pokladete náplní a přiklopíte druhým plátem těsta.

Recept na cca kilo buchet:

500g hladké mouky

1/2 lžičky soli

60g rozpuštěného másla (+ na vymazání plechu)

50g cukru

trochu vanilky

2 žloutky (bílek si nechte na potření buchet)

kostka droždí

200 ml mléka

 

Nejprve necháme vzejít kvásek. Do větší mísy rozdrobte droždí, přisypte lžíci cukru a přidejte asi deci vlažného mléka. Musí být opravdu vlažné, teplé zabije kvasnice. Jestli se bojíte, dejte raději studené mléko, než příliš teplé. Vzešlý kvásek nabobtná, zvětší objem a kvasnice jsou rozpuštěné v mléce.

Ke kvásku přidáme zbytek ingrediencí a hněteme. V mém Kenwoodu cca 10 minut na maximální rychlost. V ruce tomu dejte alespoň půl hodiny. Proč? Protože lepek v mouce se musí aktivovat a těsto bude báječně nadýchané a bude skvěle kynout. Pokud se těsto lepí jenom trošku, kynutí to spraví. Pokud ho neodlepíte z mísy, zkuste ještě hníst nebo přidejte trochu mouky.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Kynuté těsto pokrájíme na čtverce a plníme povidly.

Těsto kyne asi hodinu, minimálně by mělo zdvojnásobit objem. Po vykynutí těsto vyválejte a rozřežte na čtverce. Ty pak plňte vybranými náplněmi.

Makovou náplň vyrobíte svařením 6 lžic pomletého máku, dvou lžic cukru a tří lžic mléka. Směs vařte za stálého míchání 3 minuty a nechte vychladnout. Maková náplň by měla spíš tužší konzistenci, nechá se ukrajovat lžící.

Povidla jsou nejlepší domácí a tvarohová náplň je ušlehaný tučný tvaroh s jedním žloutkem, cukrem a vanilkou.

Každou buchtu pečlivě zabalte (jako na obrázku) a pokládejte jednu vedle druhé na vymazaný plech.

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

Buchty dobře utěsněte, aby nevytekla náplň

 

Ideální je vyšší pekáč, do kterého se vám buchty vejdou akorát. Buchty můžete s úspěchem péct i v remosce.

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nasázejte do vysokého pekáčku

Buchty nechte ještě tak 15 minut kynout na plechu, pak je pomašlujte rozšlehaným bílkem a pečte při 180 stupních asi 30 minut.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé - nepotrhají se.

Upečené buchty oddělujte až vychladlé – nepotrhají se.

Buchty se od sebe oddělují nejlépe vychladlé. Na míse je můžete poprášit moučkovým cukrem a zázrak je na světě. Ideální dezert na neděli!

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Kynuté buchty jsou ideální nedělní dezert ke kávě.

Velikonoční mazanec

Prozradím vám starý rodinný recept na mazanec. Je tak starý, že už moje prababička, které je 95 let, ho získala od svojí maminky. Je to ten nejlepší mazanec na světě a patří do něj pár ingrediencí, které v jiných receptech nenajdete. A víte co? Podle stejného receptu můžete udělat vánočku. Taky můžete těsto nacpat do košíčků na muffiny a udělat si mini mazance.

Mazanec sypaný mandlemi.

Mazanec sypaný mandlemi.

Do správného mazance patří máslo, mandle a rozinky. Krásnou lesklou texturu mu dávají vajíčka rozšlehaná v mléce a posyp z plátkových mandlí, které když se vypečou, krásně křupou (a záhadně z mazance mizí :-) ). Nadýchaný je díky polohrubé mouce, na které nešetřete, protože levné mouky nemají dost lepku. Kynout tenhle krasavec může třeba i celou noc. A tady je recept:

Kořenky - citronová a pomerančová kůra, vanilka a muškátový oříšek.

Kvalitní koření je základ: citronová a pomerančová kůra, vanilka a muškátový oříšek.

1/2 kila polohrubé mouky

100g cukru krupice

1/2 lžičky soli (opravdu dejte tolik)

150 ml mléka

kostka čerstvých kvasnic, nejlépe se slonem :-)

3 žloutky

lžička vanilky

lžička citronové kůry

lžička pomerančové kůry

lžička mletého muškátového oříšku

sekané loupané mandle

mandlové plátky

rozinky

 

Nejprve připravte kvásek.

Kvasnice zasypte cukrem.

Kvasnice zasypte cukrem.

 

Do větší misky rozdrobte kvasnice, přidejte lžičku cukru a cca 50ml vlažného mléka. Nesmí být horké, nebo zabijete kvasnice.

Kvásek je z mléka, cukru a čerstvých kvasnic.

Kvásek je z mléka, cukru a čerstvých kvasnic.

 

Nechte cca 15-30 minut kynout. Kvásek by měl zněkolikanásobit objem, bude nadýchaný a na vrchu najdete pěnu. Pokud kvásek vypadá, jako když jste dali ingredience do misky, začněte znovu s čerstvými kvasnicemi.

Změklé máslo, cukr, žloutky a všechno koření vyšlehejte v míse do pěny. Přidejte mouku, zbytek vlažného mléka, sůl, koření a kvásek a vše prohněťte do nelepivého těsta. Těsto můžete hníst klidně čtvrt hodiny v závislosti na „technice“ (můj Kenwood to umí za 5 minut), čím déle, tím lépe – uvolňuje se totiž lepek.

Kynuté těsto v míse.

Kynuté těsto by se po vymíchání nemělo lepit.

Těsto nechte kynout minimálně 2 hodiny. Mělo by zdvojnásobit objem. Uhlaďte těsto do bochánku, který nechte ještě 30 minut kynout na plechu. Pomašlujte bílkem rozšlehaným v mléce a posypte plátky mandlí.

Syrový mazanec kyne na plechu.

Mazanec nechte kynout ještě na plechu.

Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 40 minut. Mazanec kontrolujte, snadno se připálí. Pokud by ztmavl dřív, než bude upečený, přikryjte ho alobalem a snižte teplotu na 180 stupňů.

Rozkrojený mazanec

Rozkrojený mazanec.

 

Rychlý šlehačkový beránek

Beránek, symbol křesťanských Velikonoc, se má rozkrojit na Velikonoční pondělí a symbolizuje Beránka božího, tedy Ježíše Krista. Pro Židy je beránek zase připomínkou vysvobození z Egypta. Ať je pro vás symbolem náboženským nebo symbolem dobrého zákusku, nekupujte tukového beránka s polevou s palmového oleje a radši si ho upečte doma.

Beránkovi sluší třeba zelená mašle a zátiší s kočičkami

Beránkovi sluší třeba zelená mašle a zátiší s kočičkami

Receptů na beránka je nespočet, u nás doma se odjakživa dělá ten piškotový. Recept je stejný jako na piškotový korpus a počet vajec odhadněte podle velikosti formy. Pokud se piškotu bojíte, mám pro vás super jednoduchý a rychlý recept na výborného beránka ze šlehačkového těsta. Tenhle beránek je krásně nadýchaný a přitom šťavnatý a voňavý. Recept je na velkou formu, pokud máte menší, uberte asi třetinu množství. Nebo upečte dva :-) Tak pojďme na to:

300g hladké mouky

100g moučkového cukru

250ml šlehačky

3 vejce

půl prášku do pečiva

vanilka nebo rum

špetka soli

Mouku, cukr a prášek do pečiva prosijte do mísy, přidejte zbytek ingrediencí a pečlivě promíchejte. Těsto bude hustší , než třeba bábovkové. Nezapomínejte v těstě na špetku soli – zvýrazňuje chuť.

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Délka pečení odvisí od velikosti formy.

Beránka nechte úplně vychladnout a potom ho opatrně vyklopte, oprašte od mouky a položte na tác. Beránkovi uvažte kolem krku pěknou mašli a místo očí mu můžete zapíchnout rozinky.

Pokud milujete beránka s polevou, tak si rozpusťte 100g čokolády se dvěma lžícemi másla a beránka ideálně na mřížce polijte polevou a nechte zaschnout.