Archiv pro měsíc: Březen 2016

Velikonoční mazanec

Prozradím vám starý rodinný recept na mazanec. Je tak starý, že už moje prababička, které je 95 let, ho získala od svojí maminky. Je to ten nejlepší mazanec na světě a patří do něj pár ingrediencí, které v jiných receptech nenajdete. A víte co? Podle stejného receptu můžete udělat vánočku. Taky můžete těsto nacpat do košíčků na muffiny a udělat si mini mazance.

Mazanec sypaný mandlemi.

Mazanec sypaný mandlemi.

Do správného mazance patří máslo, mandle a rozinky. Krásnou lesklou texturu mu dávají vajíčka rozšlehaná v mléce a posyp z plátkových mandlí, které když se vypečou, krásně křupou (a záhadně z mazance mizí :-) ). Nadýchaný je díky polohrubé mouce, na které nešetřete, protože levné mouky nemají dost lepku. Kynout tenhle krasavec může třeba i celou noc. A tady je recept:

Kořenky - citronová a pomerančová kůra, vanilka a muškátový oříšek.

Kvalitní koření je základ: citronová a pomerančová kůra, vanilka a muškátový oříšek.

1/2 kila polohrubé mouky

100g cukru krupice

1/2 lžičky soli (opravdu dejte tolik)

150 ml mléka

kostka čerstvých kvasnic, nejlépe se slonem :-)

3 žloutky

lžička vanilky

lžička citronové kůry

lžička pomerančové kůry

lžička mletého muškátového oříšku

sekané loupané mandle

mandlové plátky

rozinky

 

Nejprve připravte kvásek.

Kvasnice zasypte cukrem.

Kvasnice zasypte cukrem.

 

Do větší misky rozdrobte kvasnice, přidejte lžičku cukru a cca 50ml vlažného mléka. Nesmí být horké, nebo zabijete kvasnice.

Kvásek je z mléka, cukru a čerstvých kvasnic.

Kvásek je z mléka, cukru a čerstvých kvasnic.

 

Nechte cca 15-30 minut kynout. Kvásek by měl zněkolikanásobit objem, bude nadýchaný a na vrchu najdete pěnu. Pokud kvásek vypadá, jako když jste dali ingredience do misky, začněte znovu s čerstvými kvasnicemi.

Změklé máslo, cukr, žloutky a všechno koření vyšlehejte v míse do pěny. Přidejte mouku, zbytek vlažného mléka, sůl, koření a kvásek a vše prohněťte do nelepivého těsta. Těsto můžete hníst klidně čtvrt hodiny v závislosti na „technice“ (můj Kenwood to umí za 5 minut), čím déle, tím lépe – uvolňuje se totiž lepek.

Kynuté těsto v míse.

Kynuté těsto by se po vymíchání nemělo lepit.

Těsto nechte kynout minimálně 2 hodiny. Mělo by zdvojnásobit objem. Uhlaďte těsto do bochánku, který nechte ještě 30 minut kynout na plechu. Pomašlujte bílkem rozšlehaným v mléce a posypte plátky mandlí.

Syrový mazanec kyne na plechu.

Mazanec nechte kynout ještě na plechu.

Pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů asi 40 minut. Mazanec kontrolujte, snadno se připálí. Pokud by ztmavl dřív, než bude upečený, přikryjte ho alobalem a snižte teplotu na 180 stupňů.

Rozkrojený mazanec

Rozkrojený mazanec.

 

Rychlý šlehačkový beránek

Beránek, symbol křesťanských Velikonoc, se má rozkrojit na Velikonoční pondělí a symbolizuje Beránka božího, tedy Ježíše Krista. Pro Židy je beránek zase připomínkou vysvobození z Egypta. Ať je pro vás symbolem náboženským nebo symbolem dobrého zákusku, nekupujte tukového beránka s polevou s palmového oleje a radši si ho upečte doma.

Beránkovi sluší třeba zelená mašle a zátiší s kočičkami

Beránkovi sluší třeba zelená mašle a zátiší s kočičkami

Receptů na beránka je nespočet, u nás doma se odjakživa dělá ten piškotový. Recept je stejný jako na piškotový korpus a počet vajec odhadněte podle velikosti formy. Pokud se piškotu bojíte, mám pro vás super jednoduchý a rychlý recept na výborného beránka ze šlehačkového těsta. Tenhle beránek je krásně nadýchaný a přitom šťavnatý a voňavý. Recept je na velkou formu, pokud máte menší, uberte asi třetinu množství. Nebo upečte dva :-) Tak pojďme na to:

300g hladké mouky

100g moučkového cukru

250ml šlehačky

3 vejce

půl prášku do pečiva

vanilka nebo rum

špetka soli

Mouku, cukr a prášek do pečiva prosijte do mísy, přidejte zbytek ingrediencí a pečlivě promíchejte. Těsto bude hustší , než třeba bábovkové. Nezapomínejte v těstě na špetku soli – zvýrazňuje chuť.

Těsto nalijte do vymazané a vysypané formy a pečte na 200 stupňů cca 40 minut. Délka pečení odvisí od velikosti formy.

Beránka nechte úplně vychladnout a potom ho opatrně vyklopte, oprašte od mouky a položte na tác. Beránkovi uvažte kolem krku pěknou mašli a místo očí mu můžete zapíchnout rozinky.

Pokud milujete beránka s polevou, tak si rozpusťte 100g čokolády se dvěma lžícemi másla a beránka ideálně na mřížce polijte polevou a nechte zaschnout.

Máslová bublanina s jahodami

Nedělní bublanina s jahodami

Nedělní bublanina s jahodami

Rychlý recept na nedělní buchtu ze surovin, které určitě máte doma. Bublanina je ideální na zpracování zmražených zásob ovoce. Suroviny není nutné vážit, protože je odměříme hrnkem. Můj hrnek má 150ml a recept mi stačí na jeden plech. Pokud budete chtít vyšší korpus, vezměte hrnkem o objemu 250ml.

Pokud máte jenom obyčejnou mouku, dejte 3 hrnky polohrubé, receptu to nevadí. Pokud máte alergii na laktózu nebo nejíte mléčné produkty, použijte olej a rostlinné mléko. Nezískáte ale už tu výbornou máslovou chuť. Jdeme na to:

Bublanina na plech s jahodami voní i chutná po másle.

Bublanina na plech s jahodami voní i chutná po másle.

2 hrnky polohrubé mouky

1 hrnek celozrné špaldové, nebo jiné celozrné mouky

1 hrnek cukru krupice (nebo třtinového)

1 prášek do pečiva

špetka soli

1 hrnek rozpuštěného másla

1 hrnek mléka

3 vejce

dvě hrsti ovoce (jahody, maliny, švestky, třešně, višně…)

Mouku prosijte do mísky s práškem do pečiva a směs promíchejte s cukrem a solí. Přidejte máslo, mléko a vejce. Směs vyšlehejte do hladka. Těsto by mělo téct, ale ne tolik, jako třeba palačinkové těsto. Těsto se podobá těstu na bábovku.

Bublaninové těsto nalijeme na vymaštěný a vysypaný plech a rovnoměrně rozprostřeme ovoce (já použila zmrazené, trochu povolené, jahody).

Bublanina se peče při 200 stupních 20 minut. Doporučuji hlídat, záleží totiž, jak vysoké je těsto. Vychladlou buchtu krájíme na kostky, které můžeme poprášit moučkovým cukrem.

Máslová bublanina je ideální nedělní snídaně nebo rychlý zákusek.

Máslová bublanina je ideální nedělní snídaně nebo rychlý zákusek.

Bublanina udělá parádu nedělní snídani, ale neurazí ani jako rychovka k nedělní kávě.

Alsaská kynutá bábovka Kougelhopf

Alsaská bábovka Kougelhopf

Alsaská bábovka Kougelhopf

Jestli si nějaká „buchta“ získala přízeň mého muže, tak právě Kougelhopf. Je to vlastně kynutá bábovka, poctivá, s máslem a naloženýma rozinkama, ale je v ní minimum cukru. Prostě ideální snídaně, ale i ozvláštnění nedělní kávy. A koneckonců – blíží se Velikonoce, tak proč nezkusit místo mazance právě tuhle alsaskou bábovku!

Rozinky je lepší vybrat ty zlaté, jsou větší a šťavňatější. Nákladají se tradičně do třešňové pálenky, která je pro Alsasko typická. My jsme doma měli výbornou maďarskou vínovici – Palinku a taky se hodila. A ještě jedna rada, než se pustíte do receptu – nepodceňte dobu hnětení těsta, ideálně v robotu. Těsto totiž úplně změní konzistenci a na chuti je to sakra znát.

Alsaská kynutá bábovka

Alsaská kynutá bábovka

Na jednu bábovku budete potřebovat:

1 lžíci pálenky (nejlépe třešňovice)

75g rozinek (asi hrst)

75g cukru krupice

450g hladké mouky

15g droždí

300ml vlažného mléka

1/2 lžíce soli

3 vejce

90g změklého másla

hrst neloupaných mandlí

 

Rozinky namočte v pálence, alespoň po dobu kynutí, ale klidně i den předem. Misku přiklopte, aby se tekutina nevypařovala.

Do mísy prosijte 150g mouky, přidejte droždí a 150ml vlažného mléka. Těsto by mělo mít ne úplně tuhou konzistenci. Pokud se vám poměr nezdá, přidejte mléko nebo mouku (ale pozor na to, aby výsledná míra surovin byla pořád stejná). Těsto je třeba hníst asi 5 minut. Potom ho přikryjte čistou utěrkou a nechte 2 hodiny kynout. Já jsem testovala i 4 hodiny a výsledek mi přišel stejný.

Do vykynutého těsta přidejte zbytek mouky, vlažného mléka, vejce, sůl, cukr a hněťte 10 minut. Ideální je to dělat v robotu, rukou a vařečkou nedosáhnete takové konzistence. Po 10 minutách přidejte změklé máslo nakrájené na kousky a rozinky i se zbytkem pálenky a pokračujte ještě 5 minut. Těsto by se mělo přestat lepit.

Formu na bábovku vymažte máslem, vysypávat netřeba – těsto je mastné. Na dno formy rozložte neloupané mandle tak, aby pokrývaly celou špičku bábovky. Vložte těsto a pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů 30 minut.