Archiv pro měsíc: Březen 2015

Maďarský kaštanový dort

Maďarská župa Vás je známá jako kraj lázeňský nebo také jako kraj římské provincie Pannonia, a tak je vhodnou lokací na cenově dostupnou dovolenou.

Vás ale kromě léčivých pramenů a antických památek proslavily také dorty a jedna speciální surovina – jedlé kaštany. Ráda bych vám maďarské sladkosti jako je Krémeš, dobošový dort nebo dort Esterházy přiblížila ve formě receptů a prvním dílem bude právě kaštanový dort.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort ozdobte šlehačkou a libovolným cukrářským zdobením. Já jsem použila čokoládové pecky.

Jedlé kaštany se v Maďarsku (ale třeba i u nás v Makru) prodávají především v sezóně, a to již předvařené a vakuované. Mimo sezónu si musíme vystačit s mraženým kaštanovým polotovarem, který je ideální na přípravu dezertů. Nejtradičnější a nejjednodušší je příprava kaštanového pyré. To se ochutí vanilkou, rumem, osladí a podává se s pořádnou porcí šlehačky jako pohár. Já jsem toto sladké pyré použila jako náplň kaštanového dortu.

Kaštanový dort - řez

Kaštanový dort – řez

Dort se skládá ze tří vrstev – piškotu, šlehaného pudinku a kaštanového pyré. Pro piškot jsem zvolila rychlejší a jednodušší variantu, ale můžete upéct korpus podle mého klasického receptu.

A tady je již slíbený recept:

Piškot (na dort o průměru cca 15 cm)

  • Tři střední vejce
  • Tři lžíce cukru krupice
  • Tři lžíce hladké mouky
  • Lžička prášku do pečiva
  • Vanilkové aroma

Celá vejce šlehejte s cukrem, dokud se nerozpustí a hmota se změní na světle žlutou pěnu. Do mísy prosejte prášek do pečiva a mouku a těsto lehce promíchejte. Nalijte do formy a pečte na 180 stupňů cca 30 minut. Nechte vychladnout na mřížce a prokrojte tak, abyste získali dva asi centimetr vysoké pláty. Pokud vám část korpusu zbyde, vložte jí do vzduchotěsného sáčku a dejte do mrazáku. V budoucnu můžete rozmixovanou hmotu použít třeba na cakepops.

Šlehaný pudink

  • Jeden sáček vanilkového pudinku
  • 400 ml plnotučného mléka (lze i bezlaktózového)
  • Tři lžíce třtinového cukru
  • Dvě lžíce másla

Pudink a cukr rozmíchejte v mléce a vařte ve vodní lázni. Voda by měla pouze jemně vřít. Až pudink zhoustne, vařte ještě 2-3 minuty a potom za stálého míchání misku přeneste z lázně do misky se studenou vodou. Do pudinku zašlehejte dvě lžíce másla a hmotu asi 5 minut šlehejte šlehačem na vyšší výkon.

Kaštanové pyré

Rozmixujte kaštany s cukrem (poměr na 3 dávky kaštanů jednu dávku cukru, výsledná hmota by měla mít asi 250g), lžící vanilky a lžící rumu.

Nebo použijte hotový produkt, jako já. :-)

Dokončení dortu

Do formy, kterou jste použili na korpus, dejte potravinářskou folii a na dno položte první plát piškotu. Piškot potřete rumem a přidejte vrstvu kaštanového pyré a vrstvu pudinku. Postup ještě jednou zopakujte, poslední přijde druhá dávka pudinku.

Kaštanový dort

Dort se skládá ze tří vrstev – kaštanové nádivky, piškotu a vanilkového šlehaného pudinku.

Dort dejte na hodinu do chladničky, aby ztuhl. Můžete ho v lednici nechat až přes noc. Dort je krásný a jedlý už v této formě, ale pokud ho chcete ještě vylepšit, ušlehejte šlehačku s cukrem a ztužovačem. Dort šlehačkou potřete a ozdobte dle libosti. Já jsem použila zubatou stěrku a zdobící špičku na cupcakes. Šlehačkové květy jsem ozdobila čokoládovými peckami.

Dortu by slušely také kuličky z kaštanového pyré nebo marcipánu.

Kaštanový dort

Kaštanový dort zdobí stříkaná růže ze šlehačky. Použijte hvězdovou špičku na cupcakes.

Dort skladujte v lednici až do servírování. Podávejte s vídeňskou kávou a spoustou lásky. ;-)

 

 

Hamanovy uši

 

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Již druhým rokem mi přistála na stole zakázka na Hamantaschen, neboli česky Hamanovy uši. Loni jsem nestihla tohle skvělé cukroví ani vyfotit, a tak bych letos ráda přidala nejen fotky, ale hlavně recept na tyto třírohé sušenky, které se tradičně vyrábějí na Purim.

Hamanovy uši chutnají podobně jako domácí linecké cukroví a plní se nejčastěji mákem, povidly, meruňkami nebo čokoládou. Já jsem pro vás vyzkoušela hned několik druhů, a to z mých domácích marmelád a povidel.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Upečené Hamanovy uši. Uprostřed višňová marmeláda a dále čokoláda, mák, jahody a povidla.

Sladké trojhránky se sice tradičně připravují na Purim, ale doma jsme si je oblíbili jako skvělé čajové pečivo nebo jeden druh cukroví na Vánoce. Úžasné by byly také jako netradiční varianta svatebních koláčků.

Recept jsem si vypůjčila z blogu Tori Avey a poměry převedla na naše jednotky. Moje varianta je z másla, ale pokud byste chtěli variantu bez laktózy, doporučuji modifikovaný Toriin recept. Počítejte s tím, že taštičky nebudou tak voňavé a vláčné.

Pokud budete chtít péct košer, plechy na pečení by neměly nikdy poznat maso :-) Dále vajíčko nesmí obsahovat červený zárodek a mléčné výrobky kupte od schválené mlékárny (např. Madeta). Pozor také na pektin přidávaný do marmelád nebo na éčka.

Recept:

(Na cca 1/2 kila a 30 kousků)

  • 170g másla, povoleného
  • 135g cukru krupice
  • 1 vejce
  • 290g hladké mouky, prosáté
  • 1 lžíce pomerančové kůry (nejlépe chemicky neošetřené)
  • 1 lžíce vanilkového extraktu (možno nahradit půlkou vanilkového lusku, nebo dvě lžíce cukru nahradit dvěma sáčky vanilkového cukru)
Na náplně:
  • maková – svařte umletý mák, cukr a mléko a nechte odležet do druhého dne. Prodávají se také předpřipravené náplně. Pozor ale na jejich složení.
  • marmelády – všechny, které mají tužší konzistenci a kousky. Moje favoritky jsou: fíková, jahodová, meruňková a višňová.
  • povidla
  • čokoláda
  • sekané datle nebo sušené meruňky namočené v meruňkovici nebo likéru
Cukr vyšlehejte s máslem do pěny, přidejte kůru a vanilku. Zašlehejte vejce (pokud děláte větší dávku, tak vejce přidávejte po jednom) a nakonec prosátou mouku. Konzistence těsta by měla být jako na linecké cukroví, tj pevné a nelepivé. Těsto dejte zabalené do folie do lednice alespoň na tři hodiny, nejlépe však přes noc.
Vyvalujte silnější pláty těsta (cca 3 mm, asi jako perníčky) a vykrajujte kolečka většího průměru. Moje vykrajovátko má 7 cm v průměru.
Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Postup skládání tří rohů. Postupujte po směru hodinových ručiček a kraje překládejte přes sebe jako na obrázku.

Do každého kolečka přidejte doprostřed lžičku náplně a potom po směru hodinových ručiček skládejte do trojúhelníku. Pečte na plechu pokrytém pečícím papírem na 200 stupňů cca 5 minut. Uši jsou hotové, když začnou tmavnout okraje. 
Hotové cukroví před upečením.

Hotové cukroví před upečením.

Cukroví je ideální nechat pár dní odležet, aby navhlo od náplně, ale kdo by to vydržel?
A nezapomeňte, že na Purim máte vypít tolik vína, abyste nerozeznali prokletého Hamana od požehnaného Mordechaje. Je to milá tradice ;-)
Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.

Hamantaschen, neboli Hamanovy uši jsou tradiční sladkostí připravovanou na židovský svátek Purim.