Co s mísou švestek? Upečte koláč. Tenhle je nadýchaný, jednoduchý a báječně voňavý.
Rychlý kynutý koláč lze naplnit jakýmkoliv ovocem.
Hned na úvod je třeba se zastavit nad základními instrukcemi. Kynuté těsto kyne ještě v troubě, je tedy třeba koláč péct ve vyšší formě, aby vám neutekl. Švestky pouští hodně šťávy (obzvláště jsou-li velmi zralé až přezrálé) a tak se božsky rozlije a vsákne a do okrajů koláče. I z toho důvodu volte vyšší plech, šťáva vám nevyteče do trouby.
Kvasnice na kynuté těsto můžete použít buď čerstvé (Fiala nebo „se slonem“) a nebo sušené (např. Dr. Oetker). Pokud můžete, zvolte čerstvé kvasnice. Rychleji vykynou, těsto je měkčí a vláčnější a krásně voní. Z čerstvého droždí se dělá kvásek, sušené se přidává rovnou do mouky a pak je vhodné mít všechny ingredience teplé.
Kvasinky jsou háklivé na teplo! Už teplota 40 stupňů je může zabít a vám tak nic nevykyne. 
Švestky mohou být klidně ještě kyselé, nebo naopak přezrálé. Do koláče se hodí každá švestka, která není zkažená nebo červivá. Červené flíčky na zelené dužině na závadu nejsou. Švestky se nemusí loupat ani složitě krájet. Na koláč je ale musíte vypeckovat. Nejlépe to jde tak, že švestku podélně naříznete a prstem vyšťouchnete pecku. Švestky můžete prsty natrhat na půlky nebo menší kousky, ale i celé vypeckované bohatě stačí, protože se v troubě rozpečou a změknou.
Do drobenky se nebojte dát hodně cukru, obvzlášť používáte-li kyselejší švestky. A samozřejmě – nešiďte ingredience! Máslo je máslo a ničím ho v kynutém těstě nenahradíte. O tom, co je a není máslo a proč má sedět v každé lednici se dozvíte v mém článku o másle.
A teď už k receptu:
- 500 g hladké mouky
- 60 g cukru
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- 60 g másla (čím víc másla, tím mastnější těsto = vánočkovatější)
- kostka droždí
- cca 800 g švestek, větší miska
- a na drobenku hrst hrubé mouky, hrst cukru krupice a lžíce másla
Nejprve si připravíme kvásek. Kostku droždí rozdrobíme do větší mísy (kvásek zvětší objem) a přidám lžíci cukru a lžíci mouky. Zalijeme trochou teplého mléka (nikoli horkého), rozmícháme a necháme vzejít. Vzešlý kvásek vypadá jako hustá pěna, je ho více, než na začátku a trvá to zhruba 15 minut.
Do zadělávací mísy si připravíme prosátou mouku, cukr, vejce, rozpuštěné máslo a zbytek mléka. Přidáme vzešlý kvásek a vymícháme hladké nelepivé těsto. Hnětat můžete i mixérem s hnětacími háky. Hotové těsto pomoučníme a necháme na teplém místě kynout asi 30 minut. Mělo by zdvojnásobit objem.
Vyšší plech si vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (nebo strouhankou). Švestky vypeckujeme.
Drobenku si připravíme tak, že smícháme v misce hrst mouky, hrst cukru krupice/krystal a lžíci másla. Prsty vypracujeme písku podobnou hmotu, která je sypká.
Rozprostřené těsto poklademe vypeckovanými švestkami.
Vykynuté těsto rukama rozprostřeme na plech, poklademe švestkami. Můžeme posypat vanilkovým cukrem (nejlépe BIO s pravou vanilkou) pro větší voňavost. Na závěr posypeme drobenkou a dáme do trouby na 200 stupňů. Koláč se peče cca 30 minu, nebo až zhnědnou okraje a těsto se nelepí na špejli.
Koláč posypeme drobenkou. Ta je jedinou sladkou částí a doplňuje kyselé švestky.
Do drobenky může přijít skořice nebo jiné koření. Pod švestky můžete dát tvaroh a nebo koláč upečte s meruňkami či jablky.
Hotový koláč podáváme vlažný nebo studený. U nás nestihne vychladnout. 