Když chce zákazník dort ve stylu bradavického erbu, tak pro stranu platící i vyráběcí, je vhodné design zjednodušit a zachovat základní prvky. Podívejme se, jak se s takovým zadání můžete poprat.
Dort – bradavický erb z příběhu Harryho Pottera
Základ dortu je kakaový piškotový korpus. K základnímu receptu na piškot jsem přidala na 22 vajec 6 lžic holandského kakaa (dort má v průměru 25 cm, je 10 cm vysoký) a ubrala jsem 4 lžíce mouky. Krém je čokoládový ganache.
Korpus jsem upekla v hranaté formě 28×28, třikrát prokrojila a promazala krémem. Do jednoho patra jsem dala vyšší vrstvu meruňkového džemu a kolem jsem trezírovací špičkou udělala mantinel (rámeček z krému). Dort jsem nepotírala krémem zvenku a dala na 2 hodiny do lednice ztuhnout.
TIP: pokud budete ořezávat dort až po promazání, dejte pozor, aby mantinel zasahoval hlouběji.
Upravení korpusu dortu podle šablony
Erb jsem si překreslila na papír (ručně, ale můžete si ho i vytisknout), vystřihla a párátky připíchla ke korpusu. Podél šablony jsem dort ořízla do požadovaného tvaru. Ideálně ořezávejte zubatým nožem a po menších proužkách – uříznout můžete vždy, přidává se blbě. Pozor, abyste řezali kolmo k podložce a měli rovné hrany.
Ořezávání dortového korpusu podle šablony
Dort jsem potřela silnou vrstvou ganache a stáhla stěrkou tak, abych vymodelovala ještě lepší tvar a zatřela všechny nerovnosti do hladka. Hrot ve spodní části dortu uděláme až z potahu.
TIP: Stěrku doporučuji používat s podobnou výškou, jako máte dort. Nahoru potom co největší stěrku – já mám zednickou nerezovou
Dobrý je kus plexiskla.
Jak ideálně vymodelovat dort krémem najdete v tomto videu.
TIP: Hotový základ jsem dala opět asi na hodinu do lednice. Dort si vždy lépe potahuje studený a ztvrdlý. Ale nikdy zmrzlý – srážela by se vám voda.
Předem obarvený fondán v základních barvách – červená, zelená, žlutá a modrá.
Vzhledem k tomu, že erb je ze 4 barev, obarvila jsem si fondán příslušnými barvami a nechala odstát. Ideální je obarvit fondán, než začnete prokrajovat korpus nebo i den dopředu – ustálí se barva. Podle podložky jsem z každé vyválené placky seřízla pravý úhel tak, aby se mi erb dobře skládal.
Jak upravit potahovou hmotu na dortu najdete ve videu níže.
Na pruhy a čtverce jsem si fondán na dortu polepila zdravotnickou páskou. Krátkodobé polepení nevadí, páska je papírová, takže jde dobře dolů a nezanechává chuťové ani jiné stopy.
Příprava pro barvení dortu pomocí lepicí pásky
Výsledek po nastříkání jedlou zlatou barvou a odstranění pásky
Na dortu jsou použité dvě techniky pro metalické barvy. Zlatá a stříbrná barva jsou nastříkané jedlým sprejem (Wilton) a bronzová je rozmíchaná prachová barva v troše alkoholu a natřená štětcem.
Detail – nastříkaná barva versus barva nanesená štětcem
Lilie jsem nakreslila ručně černou gelovou barvou. Předkreslila jsem si je tužkou – tuha je jedná a jemné naznačení vzoru nevadí. Také nápisy na pergamenech jsou psané ručně tenkým štětcem. Pozor – trvá, než barva zaschne – namalovaného povrchu se nedotýkejte.
Ručně malované lilie pro erb Mrzimoru
TIP: Pokud malujete barvu štětcem, snažte se o co nehustší konzistenci barvy, dobře namočený štětec a barvu nanášejte zlehka a jedním tahem. Jinak bude vidět podklad a povrch bude mít texturu. Zachránit to můžete vklepáváním štětcem do podkladu.
Hotový dort dejte ideálně ještě alespoň na hodinu do lednice. Barva se ustálí, zaschne a dort bude lépe převozuschopný. Hodně štěstí!
Hotový narozeninový dort – bradavický erb z Harryho Pottera
